卡士達提子酥

基本介紹

• 中文名：卡士達提子酥
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：餅乾，烘焙，甜點，酥

用料

材料	用量
高筋麵粉	125g，A
低筋麵粉	125g，A
片狀酥油	125g，C
細鹽	4g，A
黃油	20g，A
水	145g，B
蛋黃液	適量，裝飾
細砂糖	適量，裝飾
提子乾	50g
速溶吉士粉	40g
水	100g

做法

1. 先將A混合拌勻
2. 加入B攪拌均勻
3. 再將步驟2拌至七分筋度，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘
4. 將C用玻璃紙蓋住擀開
5. 再將鬆弛好的3擀開
6. 將步驟5包住步驟4
7. 將步驟6擀開
8. 再將步驟7以兩折三層摺疊兩次，每次擀開摺疊都要鬆弛15分鐘
9. 再將步驟8擀開
10. 將步驟9最後以三折四層一次，放入冰櫃鬆弛15分鐘
11. 最後將步驟10擀開約0.6cm厚
12. 在步驟11的表面刷上蛋液，放入兩排餡料
13. 將步驟12的一邊卷到兩排餡料的中間
14. 然後壓平另一邊，再摺疊壓在另一邊上
15. 接口必須在兩個餡料的底部中心，再擺入烤盤
16. 將步驟15的表面刷上蛋黃液，再撒上適量的砂糖
17. 在步驟16的表面用刀劃出斜刀口
18. 入爐，以上火200℃，下火170℃烘烤約50分鐘
19. 將速溶吉士粉放入容器中，然後加入水混合拌勻，再加入提子乾充分攪拌均勻即可