南宮熏菜是河北省南宮市傳統名菜，屬於冀菜系。此菜選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 澱粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之後，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火燻烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受民眾歡迎。
基本介紹
- 中文名：南宮熏菜
- 主要原料：精瘦豬肉，綠豆粉芡，香油，雞精，食用鹽，腸衣，薑絲
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
- 副作用：無
- 儲藏方法：冰櫃冷藏10天左右
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菜品特色
南宮熏菜和河北省傳統名菜，屬於冀菜系。此菜選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 澱粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之後，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火燻烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來清香而沒有腥味，因為配料含有澱粉在冰櫃冷藏後會結塊、澱粉與肉分離，所以不建議放入冰櫃儲存，購買後儘快食用可暫在常溫環境下保存。
做法
南宮熏菜的做法是：選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的湯煮熟。之後，再用松樹鋸末加上白糖在熏鍋內燻烤，松樹鋸末的作用是上色(紫紅色)，白糖的作用是提鮮。最後在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。一般在常溫下放置三、四天也不變味。
營養價值
南宮薰菜在製作時選擇幾分肥幾分瘦的豬肉，哪個部位的肉先下鍋，哪個部位的肉後下鍋，以及佐料的搭配、熬制的時間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來的一種形式，發展為一系列熏制肉食品。
衍生特色小吃
麵粉中加入水和成面，加上油鹽擀成薄薄的圓圓的餅，抄著長長的竹板，刷油、翻餅、再刷油、烙好的餅很軟趁熱加上南宮熏菜、驢肉、 雞蛋 等這就是南宮的特色小吃 南宮餅卷
