千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，添加或不添加穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等工藝製成的大豆蛋白製品。
基本介紹
- 中文名：千頁豆腐
- 外文名：qianyetofu
- 別稱：千葉豆腐、Q彈豆腐
- 主要原料：大豆蛋白粉，木薯澱粉，色拉油，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉
- 主要食用功效：預防動脈粥樣硬化，補充大豆蛋白
- 適宜人群：男女老少皆宜，兒童老年均可
- 儲藏方法：-18°C 冷凍儲存
- 原產地：全國
工藝特點,製作方法,注意事項,市場競爭,
工藝特點
具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡單，卻擺盤精緻，很顯檔次，豆腐吃起來又彈又滑，口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調製成各種味型，既有豆香的本味，更具獨一無二的吸味特性。
製作方法
主料：千頁豆腐200g。
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺。
步驟：
1、取出適量千頁豆腐，切成厚片；
2、蔥切成碎末；
3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；
4、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘；
5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底；
6、油溫升高后擺入豆腐片，小火煎；
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油；
8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
注意事項
1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。
市場競爭
千頁豆腐，物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體，極具市場競爭力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。千頁豆腐每包售價在10元左右，一包重量為400克含2條裝，飯店每條200克豆腐即可製作一份菜，即5元成本，加上其它配菜每份菜成本不超過10元，餐廳、火鍋店、燒烤店，可做成特色菜餚。
