千張茄子

千張茄子是流傳於北方民間的一種傳統美食，屬北方民間傳統美食。以茄子為主料，經蓑衣刀切出層疊紙張狀，鹽醃去水後撒五香粉及椒鹽調味，油炸至焦脆。製作關鍵包括鹽醃20分鐘去水，成品形如千張薄紙，味道香醇。現可調整調料。刀法選擇與茄子片厚度影響成品形態，是兼具家常風味與烹飪技法的北方代表菜。

基本介紹

• 中文名：千張茄子
• 主料：茄子(紫皮、長)400克
• 類型：北方民間的一種傳統美食
• 調料：醬油40克,白砂糖10克,鹽3克等

千張茄子

千張茄子的製作材料：

調料：醬油40克,白砂糖10克,鹽3克,五香粉2克,植物油50克

千張茄子的做法：

1.茄子洗淨，在正反面斜切刀口，每條茄子分兩段，放入鹽水中浸泡。

2.鍋中倒入適量油燒開，放入瀝乾水分的茄子炸熟，撈出瀝油，倒掉余油。

3.鍋中倒入10克油，把調味料（醬油40克、白糖10克、鹽3克、五香粉2克）炒香，再倒入清水半杯和茄子燒入味。

4.待汁收乾時盛出就可以了。

千張茄子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

津菜中的製法

先將茄子切去蒂柄，再剞上蓑衣刀，或梳子刀，在每片之間撒上一些細鹽醃漬20分鐘，然後壓去水分，再在每片之間撒上五香粉，用油煎兩面，煎去水氣，即可。此菜成熟後，如薄紙層層疊疊。故名“千張茄子”，可涼吃也可熱吃，又因其主要調料是五香面，且鹹菜味道香醇，異美，又名”五香茄子”。