十香西瓜子

十香西瓜子，含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，並能緩解急性膀胱炎之症狀。

基本介紹

• 中文名：十香西瓜子
• 主要原料：茴香，杜皮
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 適宜人群：老少鹹宜

處理過程

茴香、杜皮、乾草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌勻→煮沸→加鹽→燜煮→微火加熱（花椒末、丁香）→靜置12h→濾出瓜子→曬乾→拌勻（香油、五香粉）→成品

操作要點

①西瓜了的預處理：將瓜子與細殼灰拌勻，倒入清水，淹沒瓜子，浸泡10h後搓去黏膜，洗淨瀝乾備用。

②煎煮：香料煎汁用中火，倒入瓜子後，汁水要淹沒瓜子，煮瓜子用旺火燒沸，加鹽攪勻後加蓋燜煮1h。

③曬乾：曬瓜子時攤放在竹篩上，不進翻動，直到乾燥酥脆。

④配方：每10kg西瓜子、食鹽1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、細殼灰100g。

相關介紹

為葫蘆科植物西瓜的種子，可供是食用或藥用。

性味

甘，平。

①《綱目》："甘，寒，無毒。"

②《本經逢原》："甘，溫。"

③《醫林纂要》："甘，平。"

功用主治

①《綱目》："清肺潤腸，和中止渴。"

②《隨息居飲食譜》："生食化痰滌垢，下氣清營；一味濃煎，治吐血，久嗽。"

用法與用量

內服：煎湯，3～5錢；生食或炒熟食。

食品加工

專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價值，經過適當處理，可製成很受歡迎的小食品。

① 糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗乾淨，瀝乾後，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至乾燥，也可用烤爐烤制。最後噴以食用香精即成。

② 油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝乾後炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時，再加同樣數量的油、鹽和糖精，繼續炒至乾燥，或直接用烤爐乾燥。出鍋後噴上食用香精即成。

③ 醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解後取其上層清液)浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗淨按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時，然後改為小火，緩慢烘烤，讓鹽滷乾燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。

④ 鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗淨，瀝乾撒上250克精鹽，攪勻後靜置3小時，然後曬乾或烘乾，再放入炒鍋中炒熟即成。