十香菜

十香菜，草本植物，即“留蘭香”。又稱：綠薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷等。傳說中黃帝與蚩尤戰，蚩尤善巫蠱之術，對陣之時常以瘴癘之毒殺人，且能不死不休，勇猛無比。黃帝不能力敵，請天神助其破之。九天玄女授予黃帝一種薌草，即十香菜。使臣民栽種，用以強身健體、避穢驅邪，且不再畏懼蚩尤所施瘴癘之毒；又授予黃帝遁甲之術，以敵蚩尤，從而旗開得勝，擒殺蚩尤。

基本介紹

• 中文學名：十香菜
• 拉丁學名：Mentha spicata Linn.
• 別稱：留蘭香、石香菜、綠薄荷、香花菜等
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 亞綱：合瓣花亞綱
• 目：管狀花目
• 科：唇形科
• 亞科：野芝麻亞科
• 族：塔花族
• 屬：薄荷屬
• 種：十香菜
• 分布區域：河南、河北、廣東、廣西、雲南、新疆等地。

植物名

十香菜作為調味菜品，實為大自然賜予人類的一道美味。河南豫中南一帶人民尤為喜愛此物，常摻入冷盤、蒜泥中食用，為菜餚增色添味，使人不禁食慾大增。略喜濕，不喜肥，以紅梗長橢圓葉為最佳，青梗長葉次之，大橢圓葉略類薄荷者再次之。此物蚊蠅不落，蟲害不生，風過而香遠，清而不淺，香而不膩，十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後，用醋、香油拌食米皮、涼皮、撈麵、冷麵、涼粉、面魚等，清香可口，清爽開胃。

十香菜與荷蘭薄荷很相似，是一種個性十足的蔬菜，其香味濃醇，既有荊芥之麻爽，又有薄荷之清涼；青綠耐瞻，可作花卉養殖，鮮菜調味，主菜配飾，也可直接涼拌著吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇時口感微苦，但咀嚼不久後，即感覺有甘香在口腔中蔓延，回味彌久。

十香菜的功效

功效：性溫味辛，入肺經、肝經，成分含有1.8%左右的揮髮油。健脾消食，利尿通便。有強身健體、醒腦開智的功效。　食方：

■十香菜與核桃仁涼拌，有健脾、健腦、消食的功效。

■十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後做調味汁，適合拌各種葷素冷盤，味道鮮美，有特殊香味。

■做餡料餃子、包子餡中加入十香菜葉可除膳腥，味道鮮美，肥而不膩。

中醫藥用

中醫認為，十香菜性溫味辛，入肺經、肝經，成分含1.8%左右的揮髮油，具有健脾消食，利尿通便，強身健體，醒腦開智的功效。食法除與核桃仁涼拌外，包 子、餃子餡中加入適量十香菜，可祛除腥膻，使餡味道鮮美，肥而不膩。與大蒜搗爛後，配以小麻油、香醋，涼拌米皮、涼皮、撈麵、冷麵、涼粉等，清香可口，涼 爽開胃，令人百吃不厭。此外，十香菜還具驅蚊功能，取葉幾片，揉皺擦抹在蚊蟲叮咬處，很快就能消腫止癢。

菜名

南京市民過年一般都要炒一樣素菜，叫“十香菜”。菜以鏡冬醃鹹菜為基礎，配以胡蘿蔔、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐乾、千張、麵筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，輕油炒成，往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。

製作方法

用料：豌豆苗、薺菜(可用菠菜)、芹菜、麵筋、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、黃豆芽、冬筍、芽菜(可用雪菜)

調味料：鹽、雞精、醬油、香油

做法：

一、各種食材摘洗乾淨，芹菜、黃花菜切寸段；麵筋撒成小條；胡蘿蔔、冬筍、木耳切絲。

二、鍋內熱油，將每一種食材分別下鍋炒制，取一大盆，炒好一樣，往裡放一樣。

三、炒豌豆苗、薺菜、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、黃豆芽、冬筍時，只要放入鹽調味；炒芹菜時，除了放鹽之外，要放少許的糖；炒麵筋時，需要的調味料只是醬油和糖。

四、將所的食材分別炒好後，全部拌勻，再加入雞精、淋入香油，拌勻即成。

五、可一次多炒些，用保鮮盒裝好放在冰櫃里，吃時盛些出來。

適用人群

1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；

2、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

用法用量

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

3、不宜單獨炒食，應配其他食料。

4、另外應選用冷水發制的較好。