十二紅，汪曾祺在《端午的鴨蛋》中說，就是十二道紅顏色的菜。
“十二紅”中的“紅”，分歧不大，一是菜品本身的紅，二是上了色的紅；也就是說，每道菜都是紅色的，或者是接近紅色的。
“十二紅”包括：燒仔鵝（頭紅）、燒雞子（冠紅）、燒黃魚（眼紅）、炒長魚（肚子紅、血紅）、炒蝦子（全身紅）、炒莧菜（葉紅、湯紅）、鴨蛋（心紅）、洋花蘿蔔（夾心紅）、西紅柿（熟紅）、紅豆粽子（點點紅）、櫻桃（珠紅）、枇杷（皮黃紅）。
基本介紹
- 中文名：十二紅
- 主要原料：黃魚
- 是否含防腐劑：否
- 歷史文化：被看作是一年中的主要節日之一
四碗,八碟,不止“十二紅”,歷史文化,
四碗
一、紅燒黃魚
二、紅燒牛肉
三、紅燒趴蹄
四、紅燒雞塊
八碟
四冷
四冷為：一鹹蛋、二香腸、花蘿蔔、四熏魚等品。
四熱
不止“十二紅”
如此而外，考究人家，最後還有一個吊爐烤鴨湯上桌，此又不止於“十二紅”。
歷史文化
端陽（端午節），一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。” 舊日盛行於端午節的“十二紅”，至今尚被稱為揚州時令菜餚，所傳之“十二紅“，並無定品，惟有粗細之分，視各家財力和社會地位而定，亦有通品，例如“炒紅莧菜”，“熗女兒紅”(洋花蘿蔔)，紅燒黃魚，切鹹鴨蛋之類，這已幾乎是大家小戶，皆列為端陽中餐的常品。中國人一直喜歡紅色，喜慶吉利，有節日的氣氛。至於端午的菜品，為何一定要十二紅，而不是十一紅，或是十三紅。這是有說法的，這個數字代表每年的十二個月，再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的，事業發展得順順噹噹的，凡事年年吉利，月月喜慶。
