北菇滑雞飯

北菇滑雞飯

北菇滑雞飯,又稱北菇蒸雞飯,是廣東的一道雞肉飯菜餚。這道飯起源於粵菜北菇蒸雞,但北菇滑雞飯會將北菇(北江香菇)及雞肉件放在白飯面上蒸製而成。北菇滑雞飯主要有兩種形式:盅頭飯及煲仔飯。

基本介紹

  • 中文名:北菇滑雞飯
  • 主要食材:雞肉,香菇
  • 口味:醬香
  • 又名:北菇蒸雞飯
  • 起源:粵菜北菇蒸雞
  • 形式:盅頭飯及煲仔飯
  • 材料:去骨雞腿肉、香菇等
  • 做法:雞腿肉切塊有配料醃製
材料,做法,

材料

去骨雞腿肉、香菇、青菜、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油
雞肉醃料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁:酒、醬油、糖。

做法

雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。
水燒開後才把青菜放入鍋里,青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫,可多換幾次水,直到水溫變冷。
預先把調味醬汁調好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也可)
把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸薑片,千萬不可用大火爆香喔!因為會把薑片爆出苦味(切記),如果沒有芝麻則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)
等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開在一點了,喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。
姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
雞肉變色時就把先前調好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因為待會兒還要放入砂鍋中燜)
把白米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻。
加入等量的水開始燒煮。
邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半才停止,並轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。
水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會兒才會用到)
十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時再把火轉成大火,約幾十秒鐘就關火囉!

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