北菇滑雞腊味飯

繼續保持小火，再燜15分鐘。雞肉顏色變淺，再燜3分鐘即可。 記住雞肉碼放的時候只能碼一層。否則就會不熟。 燜雞肉的時候，可以將菜心洗乾淨，熱水加油、鹽，氽燙熟了。 瀝乾水分，備用。 準備碗汁，燒開，燒粘稠。把大料撈出，倒入碗中，備用。 煲仔飯好了之後，倒入碗汁、拌勻即可。

基本介紹

• 中文名：北菇滑雞腊味飯
• 主要食材：雞腿，米飯
• 口味：鹹鮮
• 工藝：炒，蒸
• 儲藏方式：無

北菇滑雞腊味飯

食材明細

材料：

雞琵琶腿3根，

大雞腿太肥了

東北新米

糯米

蛋白

澱粉

料酒

生抽

老抽

耗油

白鬍椒

白糖

鹽

香油

香菇

薑絲

油菜

廣式包仔香腸

熱水

生抽

耗油

糖

燒制具體過程

1.首先準備琵琶腿。

2用醃雞料醃製雞肉。

3.抓均勻後，至少醃製30分鐘。你可以醃過夜。蛋黃留著炒雞蛋。

4.趁著醃製雞肉的時候，隔水將香腸蒸一下，蒸大約10分鐘。

5.香菇要想好，最好用乾的，鮮的味道不濃。我不喜歡濃味道。

6.將香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成薑絲。香腸斜切成片。

7.雞肉進行第二次醃製，用醃雞肉料B，拌勻、加入薑絲、香菇片。

8.雞肉醃製好之後，就可以開工做米飯了。將東北新米和糯米以3:1的量混合，純大米更好，千萬別提前泡！否則一旦你的水還按照老習慣加，米肯定就軟了。

9.大火燒開砂鍋，然後轉小火燜燒，期間每隔3-5分鐘，就攪拌一下米飯。 以免形成硬鍋巴，說白了，第一步，你做個夾生飯就對了。

10.米飯好了之後，再翻一次， 翻好之後，然後用飯鏟按平。在面上，依次碼入香腸、香菇、雞塊。把薑絲挑出去.