北芪黃酒

北芪黃酒

北芪黃酒產於代縣酒廠,為山西省地方名酒。1984年、1988年連續兩屆被評為山西省優質產品,產品銷往山西、內蒙等地。北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文(號閒閒老人),在其《代州書事》中有“金波沉醉雁門州,端有人間六月秋”之詩句描述代州黃酒。那時的酒,只是初級黃酒,生產規模小,屬於家庭釀製。

基本介紹

  • 中文名:北芪黃酒
  • 產於:代縣酒廠
  • 地位:山西省地方名酒
  • 產品銷往:山西、內蒙等地
北芪黃酒簡介,工藝與功效,產地代縣簡介,

北芪黃酒簡介

北芪黃酒產於代縣酒廠,為山西省地方名酒。1984年、1988年連續兩屆被評為山西省優質產品,產品銷往山西、內蒙等地。
北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文(號閒閒老人),在其《代州書事》中有“金波沉醉雁門州,端有人間六月秋”之詩句描述代州黃酒。那時的酒,只是初級黃酒,生產規模小,屬於家庭釀製。

工藝與功效

代縣黃酒採用北方典型的生產工藝,把當地盛產的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒,其特點澤金黃,清晰透明,甘甜適口,味道鮮美。具有補中益氣,健身活血,提神禦寒舒筋活血,平肝舒氣之功效,醫學上也常用為藥引,也可作烹調佳料,經常飲用可延年益壽。

產地代縣簡介

代縣古稱代州,戰略地位險要,是歷代兵家必爭之地,“威鎮之關”巨匾,至今仍高懸宋代建的城中鼓樓之上。代縣釀酒歷史悠久,金代名士禮部尚書趙秉文《代州書事》中載有:“金波沉醉雁門州,端有人間六月秋”的詩句。清代代州城鎮的“六成行”設有“缸房”。民間家制黃酒的風俗也很盛行,一直延續到民國。《山西輕工業志》中載有:“至1930年全省有100個縣生產酒,各縣產品不一,黃酒以陽曲、平遙、介休、代縣、繁峙、崞縣(現原平市崞陽鎮)、懷仁等7縣最多。”
1981年成立代縣酒廠。1983年代縣酒廠廣泛蒐集民間家制黃酒工藝,取其精華,利用現代工業化生產設備,試製成功具有北方特色的典型性軟黃米黃酒,以黃酒為基酒,又佐以北菌藥材,生產出北芪黃酒。
該酒以優質軟黃米為原料,以優良菌種製成麩曲為糖化劑,採用黃米浸泡、蒸煮、涼散,加曲入缸糖化,佐以北芪、白酒、發酵陳釀30天,經壓榨、加色、澄清、煎酒等工藝而釀成。該酒質呈金黃色、清亮透明,黃酒香氣濃郁、酸甜酸和、鮮美協調。中醫認為此酒有補中益氣、健力活血、提神禦寒之功效,是中醫藥引及佐餐之佳品。

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