《北方傳統名吃》是廣州出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：北方傳統名吃
- ISBN： 9787807310297
- 頁數： 64頁
- 出版社：廣州出版社
- 開本：32開
基本信息,名吃描述,內容簡介,目錄,書摘,
基本信息
出版社: 廣州出版社; 第1版 (2006年6月1日) 叢書名: 吃遍天下·小小名吃館 平裝: 64頁 開本: 32開 ISBN: 7807310294
名吃描述
品美味佳肴，聽歷史故事。26道名吃製作方法大公開，10種食材營養全解密！
本書以通俗的文字翔實地介紹了26例最為著名的北方地區傳統名吃的烹調方法，而且還介紹了相關典故，讓您在品嘗傳統名吃的同時，還能體味到豐富的文化內涵。書中配有精美詳細的製作過程圖，為您提供了更為直觀的參考借鑑，使操作更簡單。
本書採用鎖線裝訂，書打開之後輕輕一壓，菜譜會平整地放在檯面上，便於您看著菜譜做佳肴。
本書具有三大特點：
一、五元定價，絕對超值。此書不僅價格超低，而且質量一流，非常注重裝幀的精美和圖片的美觀，一覽便知。
二、配有營養分析，以便提高您的飲食質量，書中選取了26道菜餚中涉及的10種食材，有針對性地進行了詳細的營養分析，方便您根據家人的體質及相關宜忌調整飲食，將中醫學“藥食同補”的科學概念套用到日常生活中。
三、配有相宜相剋圖文，給人飲食方面的警示。專業的營養師從營養學的角度對本書26道菜中的相關食物進行了相宜與相剋的列舉，幫您糾正日常生活中不正確的飲食習慣，讓您的飲食既豐富、有營養，又安全、放心。
內容簡介
目錄
開水白菜
[營養分析]白菜
油燜大蝦
[營養分析]蝦
芫爆散丹
貴妃雞
[營養分析]雞肉
荷包裡脊
[營養分析]豬肉
乾燒四寶
脯雪黃魚
[營養分析]黃魚
抓炒魚片
[營養分析]鯉魚
熘雞脯
蘇造肘子
北京片皮鴨
[營養分析]鴨肉
豆汁
[營養分析]綠豆
炒疙瘩
蔥爆羊肉
白蹦魚丁
醋椒魚
小窩頭
沙鍋魚翅
[營養分析]魚翅
殺豬菜
蒜泥血腸白肉
烤羊腿
烤全羊
[營養分析]羊肉
醬香羊蹄
烤羊棒骨
蔥燒駝掌
烤羊肉串
相宜相剋大公開
[營養分析]白菜
油燜大蝦
[營養分析]蝦
芫爆散丹
貴妃雞
[營養分析]雞肉
荷包裡脊
[營養分析]豬肉
乾燒四寶
脯雪黃魚
[營養分析]黃魚
抓炒魚片
[營養分析]鯉魚
熘雞脯
蘇造肘子
北京片皮鴨
[營養分析]鴨肉
豆汁
[營養分析]綠豆
炒疙瘩
蔥爆羊肉
白蹦魚丁
醋椒魚
小窩頭
沙鍋魚翅
[營養分析]魚翅
殺豬菜
蒜泥血腸白肉
烤羊腿
烤全羊
[營養分析]羊肉
醬香羊蹄
烤羊棒骨
蔥燒駝掌
烤羊肉串
相宜相剋大公開
書摘
開水白菜
【原材料】
白菜心750克、雞腿1隻、豬排1000克
【調味料】
火腿、味素、精鹽等各適量
【選材竅門】
要選打霜以後剛卷緊心兒的白菜，一定要當天離土的，只取大白菜中問的那點發黃的嫩心，放入沸水中斷生，再用清水漂冷以去盡菜腥。
【風味簡介】
味醇厚而不膩，湯色清澈而不淡薄。
【保存】用保鮮袋包好，放入冰櫃中，一般保存時間為3～5天。
【適用量】每餐約100克。
【烹飪方法】烹調方式多樣，可煮，可炒，可作火鍋作料或做泡菜等。
【營養與功效】
白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效，是營養極為豐富的蔬菜。白菜中所含豐富的粗纖維能促進腸壁蠕動、稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，而且對傷口難愈、牙齒出血有防治作用，還有降低血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。
【營養師健康警告】
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險，同時要注意，肺寒、咳嗽患者不宜食用。
【選購】
挑選包得緊實，新鮮、無蟲害的大白菜，注意根部、刀截部是否腐爛變色，若變色則表明採收時間過長，營養流失嚴重。
【原材料】
白菜心750克、雞腿1隻、豬排1000克
【調味料】
火腿、味素、精鹽等各適量
【選材竅門】
要選打霜以後剛卷緊心兒的白菜，一定要當天離土的，只取大白菜中問的那點發黃的嫩心，放入沸水中斷生，再用清水漂冷以去盡菜腥。
【風味簡介】
味醇厚而不膩，湯色清澈而不淡薄。
【保存】用保鮮袋包好，放入冰櫃中，一般保存時間為3～5天。
【適用量】每餐約100克。
【烹飪方法】烹調方式多樣，可煮，可炒，可作火鍋作料或做泡菜等。
【營養與功效】
白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效，是營養極為豐富的蔬菜。白菜中所含豐富的粗纖維能促進腸壁蠕動、稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，而且對傷口難愈、牙齒出血有防治作用，還有降低血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。
【營養師健康警告】
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險，同時要注意，肺寒、咳嗽患者不宜食用。
【選購】
挑選包得緊實，新鮮、無蟲害的大白菜，注意根部、刀截部是否腐爛變色，若變色則表明採收時間過長，營養流失嚴重。
