桂花陳酒，在中國已有3000多年的釀造歷史。清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時紀勝》一書中曾記載，其酒“於八月桂花飄香時節，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功……”。
桂花陳酒，原名“桂花東酒”，在中國已有三千多年的釀造歷史。但這種酒一直“棲身”於深宮禁苑，後來，釀製此酒的技藝失傳。
北京桂花陳酒的酒度僅為15度，是一種加香葡萄酒。其色澤金澤，純淨清澈，既有桂花的淡雅清香，又不失葡萄酒的醇厚芳香，酸甜適當，餘味悠長。
桂花陳也是具有悠久歷史的名酒。但在封建社會，都是由御膳房釀造，專供王公貴族飲用。因此，北京葡萄酒廠在挖掘其釀造秘方時，頗費了一番周折。經過現代技術的改進，桂花陳酒投入的大批量生產，不久便在全國範圍的評酒會上被評為九種名果酒之一，併入選全國優質酒之列。
基本介紹
- 中文名：北京桂花陳酒
- 釀造歷史：3000多年
- 原名：“桂花東酒”
- 酒度：15度
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製作方法
先製成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進，桂花酒具備了“品質優，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點，成為品飲、饋贈的佳品。
1、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。四時為宜。
2、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間後籠周圍，溫度降至三度以下即可。
3、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。
4、裝缸：先置木棒一個，於缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，後木心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。
5、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓、壓，反覆不已，酒盡醅乾。
飲用方法
天上人間
器皿：海波酒杯
裝飾：一片檸檬、傘簽、吸管
調製方法：
初戀
材料：1個雞蛋的蛋白，乾紅葡萄酒1茶匙，桂花陳酒30毫升，將1個橙子的皮切小丁備用、碎冰塊
器皿：古典酒杯
裝飾：檸檬、紅櫻桃
調製方法：
搖動法。在搖酒器中加入3－4塊冰塊，然後將雞蛋白、乾紅葡萄酒、桂花陳酒及橙皮丁一併倒入，搖動10秒鐘，將酒液和冰塊一起倒入古典酒杯中。
器皿：海波杯
裝飾：檸檬片或橙片、冰塊、桂花瓣
調製方法：
女性喜愛的陳酒
中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、發熱頭痛等症。桂根味甘微澀。
桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經入肺、大腸經，對“瘕疝”（腹部常熱痛）、“奔豚”（腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達咽喉）、腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養顏美容、護膚有明顯的幫助。
古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬桂花酒，長輩們喝下之後則象徵了會延年益壽。桂花茶可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽症狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。
幾個國家和港澳地區，1983年出口3.3萬餘箱，僅美商就要求我方年供貨2400箱。
桂花陳酒，還是一種高級無藥料的滋補飲料酒。它用多年陳釀的精選優質白葡萄酒做酒基，桂花做香料。每年十一月桂花盛開季節，摘取含苞欲放的鮮桂花，經過加工後，酒液浸制，精心調配，使其氣質和品味都達到充分的諧調，才可成為優質的成品酒。此酒酒度15度，糖度14度，總酸為0．65克/100毫升。
此酒從1962年打入國際市場後，在港澳地區，日本、法國、德國等國家深受歡迎，特別贏得了婦女的喜愛。因此，又有“婦女幸福酒”的美名。
