基本介紹
- 中文名：大董烤鴨店
- 別名：北京烤鴨店
- 成立：1985年4月28日
- 國營改制：2001年
- 總經理：董振祥
- 定位：高端
店鋪概況,特色菜品,
店鋪概況
這裡的烤鴨“有八個調料、八種吃法”，鴨皮“蘸糖”，“入口即化”；鴨肉“蘸蒜泥”，也是“一絕”。鹽水鴨肝“做得嫩”又“入味”，“值得嘗試”。“非鴨菜”造型“別致”，擺盤“像一幅畫”，味道也“有特色”。東四店環境很好；團結湖店“人氣極旺”，“外國客人很多”，最好“提前兩三天訂位”。
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色之一，每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。
特色菜品
烤鴨(2310) 鹹水鴨肝(725)芥末鴨掌(505) 鴨四寶(456)火燎鴨心(409) 紅花汁白菜(375) 奇妙蝦球(352)話梅山藥(317)鹽水鴨肝(306)鵝肝(225) 鴨舌(215)雀巢鴨寶(213)糟溜魚片(212) 紅花汁豆腐(202) 鱈魚獅子頭(202) 黑椒鴨肝(174)海參(172)大拌菜(167)驢打滾(122)魚翅(90)
大董烤鴨店
大董烤鴨店
大董烤鴨店
大董烤鴨店
大董烤鴨店
大董烤鴨店
大董烤鴨店
大董烤鴨店