《北京味道（北京記憶叢書）》是2018年中國人民大學出版社出版的圖書，作者是王丹。
基本介紹
- 書名：北京味道（北京記憶叢書）
- 作者：王丹
- ISBN：978-7-300-24168-5
- 定價：￥75.00
- 出版時間：2018-01-15
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
味道，是歷史，是記憶，是情感。關於食物的深刻記憶，大多與人生的酸甜苦辣緊緊相連。高貴的滿漢全席、精緻的官府美食、琳琅滿目的市井佳肴，甚至那一碗熱氣騰騰的豆汁、鄉土氣息濃重的爆肚，都能讓人念念不忘，各種各樣的美食和老北京難以言傳的味道，傳達著京味文化的魅力與風情，早已嵌進了歷史脈絡之中，成為北京城市記憶中不可或缺的部分。一個人的飲食記憶，不僅僅只是欲望的記憶，更映照的是一個城市的飲食風情，是人文的記憶，也是生命的記憶。 本書重在通過對老北京飲食生活的回憶，以及對宮廷風味、北方少數民族風味和山東風味為代表的集萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的京味飲食文化的記述，從飲食這一人們日常生活中最基本的習俗視角，反映不同地域、不同流派、不同人口結構的飲食文化在北京經過長時間的發展演化過程，展現北京人的生活方式和樂觀的生活態度。
目錄
名噪京城的飯莊與飯館
消失的二葷鋪與大酒缸
老北京那些“跑堂兒的”
故宮前代味
清代官府菜的活化石——譚家菜
京菜頭牌——北京烤鴨
餐桌上的“大戲”——北京涮羊肉
“南宛北季”話烤肉
清淨無染的北京清真菜
“潔”字為先的北京清真小吃
紅白喜事中的“口子菜”
貼秋膘·坤寧宮吃肉·砂鍋居
京味兒中的“化腐朽為神奇”
遠去的味道
不是茶的“茶”
北京的傳統糕點
北京人冬天的當家菜——大白菜
年味兒
西餐在北京
說說老北京餐桌上那些規矩
消失的二葷鋪與大酒缸
老北京那些“跑堂兒的”
故宮前代味
清代官府菜的活化石——譚家菜
京菜頭牌——北京烤鴨
餐桌上的“大戲”——北京涮羊肉
“南宛北季”話烤肉
清淨無染的北京清真菜
“潔”字為先的北京清真小吃
紅白喜事中的“口子菜”
貼秋膘·坤寧宮吃肉·砂鍋居
京味兒中的“化腐朽為神奇”
遠去的味道
不是茶的“茶”
北京的傳統糕點
北京人冬天的當家菜——大白菜
年味兒
西餐在北京
說說老北京餐桌上那些規矩
