chemical starch用化學方法處理原澱粉所生成的變性澱粉。其處理方法可為濕法（原澱粉在水或其他溶劑中同反應試劑進行反應）和乾法（澱粉和固體試劑反應）兩種。化工澱粉主要有糊精、酸變性澱粉和氧化澱粉、陽離子澱粉、澱粉有機酸酯、澱粉無酸酯、羥烷基澱粉和羧烷基澱粉、交聯澱粉和澱粉接枝共聚物等。
