化學酶

化學酶

生活中的套用,洗滌劑工業:,烘烤食品:,釀酒工業:,其它套用,醫學中的套用,

生活中的套用

洗滌劑工業:

洗衣粉里的酶主要是脂肪酶, 分解油污用的鹼性蛋白酶類 易於洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬,加酶洗衣粉不能用於絲、毛等天然蛋白質纖維類織品的洗滌。 澱粉酶類餐廳洗碗機的洗滌劑,用於去除難溶的澱粉殘跡等。

烘烤食品:

真菌產生的a一澱粉酶 催化澱粉降解成可被酵母利用的糖,麵包等食品製作等 蛋白酶類(餅乾鬆化劑) 製作餅乾過程中,水解麵粉中的蛋白質;乳製品生產中,水解乳清蛋白。有利於食品中蛋白類營養的消化吸收。

釀酒工業:

麥芽中的澱粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料澱粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、胺基酸和肽,從而提高乙醇的產量。
β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖,降低麥汁粘度,加快麥汁過濾速度,避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。
木瓜蛋白酶 去除啤酒儲存過程中生成的混沌物

其它套用

肉類烹飪:
木瓜蛋白酶(嫩肉粉)鳳梨蛋白酶 分解肉的膠原蛋白,使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為600C,適宜pH7-7.5,不要在高溫和酸性環境下使用。
乳製品工業:
凝乳酶 乳酪生產的凝結劑,並可用於分解蛋白質。
優酪乳,用的是乳酸菌內的酶,可以把牛奶中的蛋白質變成可口的乳酸
乳糖酶 降解乳糖為葡萄糖和半乳糖,獲得沒有乳糖的牛乳製品,有利於乳品的消化吸收:
果汁生產: 果膠酶、纖維素酶。 處理果肉,提高出汁率、縮短出汁時間、提高果汁質量。
製糖工業: 澱粉酶等 將澱粉轉化為葡萄糖及各類糖漿
葡萄糖異構酶 用於將葡萄糖轉化為甜度高的果糖,生產高果糖漿。
澱粉酶:廣泛地套用於紡織品的褪漿,其中細菌澱粉酶能忍受100~110℃的高溫操作條件。

醫學中的套用

人體內已發現的酶近千種。酶的缺乏或不足,就會影響某種生物化學反應,發生代謝紊亂,並可能表現為疾病。例如,一種白化病,即皮膚毛髮都是白的。就是由於體內缺乏酪氨酸酶,以致無黑色素形成所致。所以通過測定體內酶的水平可有助於疾病的診斷。一些酶製劑還可以用於治病
廣泛地套用於紡織品的褪漿,其中細菌澱粉酶能忍受100~110℃的高溫操作條件。
纖維素酶 代替沙石洗工藝處理製作牛仔服的棉布,提高牛仔服質量。
製革工業: 胰蛋白酶類 除去毛皮中特定蛋白質使皮革軟化,也可用於皮革脫毛。
醫療和藥品工業: 胰蛋白酶 用於促進傷口癒合和溶解血凝塊,還可用於去除壞死組織,抑制污染微生物的繁殖;
青黴素醯化酶 將易形成抗藥性的青黴素改造成殺菌力更強的氨苄青黴素
一天冬醯胺酶 用於治療癌症,剝奪癌細胞生長所需的營養。
溶菌酶(黏多糖溶解酶) 破壞革蘭氏陽性菌細胞壁而殺死細菌。抗菌、止血消腫、加快傷口癒合,也用於治療鼻炎、咽喉炎、口腔潰瘍等。
酪氨酸酶 生產(神經遞質),多巴用於治療帕金森綜合症。
尿激酶、鏈激酶 溶血栓劑,治療血栓病。
蛋白酶等(多酶片) 治療消化不良,許多酶在醫療中還可作為診斷試劑。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們