包酥即是製作油酥食品的一道工序。由於各種食品質量要求不同，採用包酥的方法也不相同。
基本介紹
- 中文名：包酥
- 方法：大、小包酥 鋪酥 抹酥 掛酥 疊酥
- 鋪酥適用範圍：適用於大批麵點操作
- 抹酥特點：層次分明
- 疊酥特點：成型後花樣多，形象美觀大方
方法,大包酥,小包酥,鋪酥,抹酥,掛酥,疊酥,
方法
主要分為6種方法。
大包酥
把水油麵團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把乾油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。
小包酥
將水油麵團與乾油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油麵團將乾油酥面閉包住，擀成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。
鋪酥
將水油麵團揉成長條形，再擀成四周薄、中間厚的薄片，將乾油酥團包在中間，擀成薄片，捲成筒形，揪成面劑。適用於大批麵點操作。
抹酥
把水油麵團擀成長條形薄片，把乾油酥團加人適量油調稀糊狀，抹在薄片上，捲成筒形，分成劑，製成食品後層次分明。
掛酥
將水油麵團擀成長方形薄片，薄片上端刷上食油，下端掛上乾油酥團，捲成筒形，揪成劑子。這種方法稱為掛酥。
疊酥
將酥麵團包在水麵團中，擀成形，疊起，經多次反覆摺疊的方法，稱為疊酥。適用於製作多種麵點，成型後花樣多，形象美觀大方。
