基本介紹
- 中文名：勞板魚乾
- 簡介：經常食用的水產品之一
- 加工方法：將鮮魚放在割板上，腹面向上
- 脫鹽：根據魚肉含鹽量大小而確定
勞板魚簡介,加工方法,質量要求,
勞板魚簡介
其乾品是膠東半島民眾冬春經常食用的水產品之一，無論油炸或燉大白菜，均別具風味。
加工方法
①剖割：將鮮魚放在割板上，腹面向上，先靠上齶割一小口，插入手指，再將上齶與下齶連同肋內間的腹皮一起割開，割至肛門，靠肛門斜割一刀，使腹偏向一邊，隨手取出內臟分別存放。經短期醃製即行刷曬，除髒後，應立即在腹旁兩側兩邊軟骨橫割若干花刀，刀口相對成“非”字形，刀口穿透魚背，但不得將魚體邊緣割破；醃漬過伏者，在醃漬前不打花刀，把內臟取出後，翻過魚體，背面向上，在頭部正中斜割一刀，放出頭內水分。
②醃漬：用56%的鹽，擺魚入缸，層魚層鹽或在地板上堆垛醃漬，經12小時後即可刷曬。需醃漬過伏者，先在魚池底面撒一層薄鹽，然後擺魚，左右只可壓魚體薄邊（即胸鰭），前後頭壓尾根，層魚層鹽，用鹽量不超過34%，用鹽要均勻。
③出池：出池前為防止異味刺激鼻、眼，可先向池中加幾桶鹽鮐魚的鹵湯。出池後在魚體上割花刀。
④脫鹽：脫鹽時間根據魚肉含鹽量大小而確定，在水中浸泡時間一般在6小時左右並隨時翻動和換水，直至刷淨鰓內粘液和魚體表面污物。
⑤出曬：在乾淨曬場上背面朝上平曬，瀝去髒內水分後翻曬，曬時逐個魚擺行，以便乾燥均勻，曬至6～7成乾垛起壓平，2～3天后重新出曬至全乾。
⑥保管：伏前選好天出風一次入庫，層魚層麥秸草起垛。垛好後，四周及垛頂均用麥秸草、席封好。
質量要求
春勞板魚乾（包括春黃板魚乾）魚體背皮黃褐色，無鹽霜，肉堅硬，乾燥均勻，體形板平完整，剖割正確，氣味正，乾度足（含水分不超過15%）；伏勞板魚乾（包括伏黃板魚乾）魚體背皮呈暗紅色，稍有鹽霜，肉質堅硬，乾燥均勻，剖割正確，體形板平完整，氣味正，乾至九成以上（含水分不超過20%）。
