功能性大豆濃縮蛋白是以大豆濃縮蛋白為原料，通過加熱和均質等物理過程而生產的一種豆腥味低、蛋白質含量68%以上並具有高凝膠性、高乳化性和高分散性的固體粉狀產品。
基本介紹
- 中文名：功能性大豆濃縮蛋白
- 外文名：Functional Soy Protein Concentrate
- 簡稱：FSPC
- 功效：乳化功能和凝膠性能
名稱,發明,原料,用途,質量指標,
名稱
中文名：功能性大豆濃縮蛋白 英文名：Functional Soy Protein Concentrate 簡稱：FSPC，商品名如: 索康S （Solcon S）。
發明
大豆中天然存在的大豆蛋白質具有良好的乳化功能和凝膠性能，但因加工大豆濃縮蛋白時使用溶劑脫脂和含水酒精洗滌過程導致天然大豆蛋白質分子發生變性而使其乳化功能和凝膠性能喪失，不能滿足肉製品加工對保水和保油脂的需要。為了充分發揮大豆濃縮蛋白的使用價值，以色列人Daniel 發明了套用加熱和均質等物理手段使大豆濃縮蛋白恢復並增強乳化和凝膠功能的方法。這種具有乳化功能和凝膠性能的大豆濃縮蛋白稱為功能性大豆濃縮蛋白。
原料
功能性大豆濃縮蛋白是以大豆濃縮蛋白為原料，通過加熱和均質等物理過程而生產的一種豆腥味低、蛋白質含量68%以上並具有高凝膠性、高乳化性和高分散性的固體粉狀產品。
大豆濃縮蛋白。大豆濃縮蛋白是以大豆為原料經去雜、機械脫殼、溶劑脫脂和含水酒精洗滌等過程而得到的蛋白質含量為65%(乾基計)的粉狀固體。
用途
1、功能性大豆濃縮蛋白特別適合於肉製品加工對保水和保油的需要，主要用作乳化型肉製品的配料。一方面起著天然乳化劑作用，有助於肉製品中的脂肪乳化，改善肉製品的組織結構，減少或消除肉製品在殺菌或滅菌、貯存、運輸過程中發生脂肪析出的風險，另一方面提高肉製品的蛋白質含量，提升肉製品的營養價值。 2、乳化劑配料。
質量指標
1 理化指標——蛋白質含量：68%（乾基計）以上，水份 6%以下，顆粒大小：90%過100目篩。
2 功能指標——凝膠功能 WG 1：4， 乳化功能：FE 1：5：5 以上，OE 1:6:6 以上；
3 微生物指標——細菌總數15000/g以下，黴菌100/g以下、酵母菌100/g以下，致病菌不得檢出。
