本書共八章，分別就大豆的成分、豆粕的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆胚芽的綜合利用、大豆皮的綜合利用、大豆油脂加工副產品的綜合利用等內容進行了系統闡述，融理論、技術與套用於一體，側重於實踐及生產技術。書中綜合而翔實地介紹了大豆加工副產物的特性、深加工技術、操作要點及產品套用，重點闡述大豆加工副產物的深加工及綜合利用的相關技術，具有較強的實操性。本書圖文並茂，工藝流程清晰，對讀者具有深入淺出的指導作用。 本書適用於大豆加工廠、相關食品加工廠、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技術人員參考，也可供豆製品加工領域的專業技術人員或大中專院校食品專業的師生閱讀。
基本介紹
- 書名：大豆加工副產物的綜合利用
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：418頁
- 開本：32
- 品牌：中國紡織出版社
- 作者：於新 胡林子
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7506495147
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
本書共八章，分別就大豆的成分、豆粕的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆胚芽的綜合利用、大豆皮的綜合利用、大豆油脂加工副產品的綜合利用等內容進行了系統闡述，融理論、技術與套用於一體，側重於實踐及生產技術。書中綜合而翔實地介紹了大豆加工副產物的特性、深加工技術、操作要點及產品套用，重點闡述大豆加工副產物的深加工及綜合利用的相關技術，具有較強的實操性。本書圖文並茂，工藝流程清晰，對讀者具有深入淺出的指導作用，適用於大豆加工廠、相關食品加工廠、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技術人員參考，也可供豆製品加工領域的專業技術人員或大中專院校食品專業的師生閱讀。
作者簡介
於新，仲愷農業工程學院教授，長期從事食品科學的研究與教學工作。已經主持完成國家自然科學基金項目3項，主持省部級科技項目7項。發表科學研究論文100餘篇，其中多篇被SCI、EI收錄。曾在中國紡織出版社、化學工業出版社、環境科學出版社出版多部專業技術書籍。
媒體推薦
一本介紹比較詳細的關於大豆加工廢物綜合利用的書籍，很有參考價值！
圖書目錄
第一章緒論
第一節大豆加工產業簡介
一、大豆加工產業發展簡史
二、我國大豆加工產業發展現狀與發展對策
第二節大豆的基本特性
一、大豆的分類
二、大豆種子的結構
三、大豆種子的物理特性和貯藏特性
四、大豆的加工特性
第三節大豆的質量標準
第四節大豆加工副產物的分類
一、豆餅與豆粕
二、豆渣
三、大豆胚芽
四、大豆種皮
五、大豆油脂加工副產物
六、大豆加工廢水
第二章大豆的成分
第一節大豆的化學組成
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、酶類
七、有機酸
第二節大豆的功能成分
一、大豆多肽
二、大豆低聚糖
三、大豆磷脂
四、大豆膳食纖維
五、大豆異黃酮
六、大豆皂苷
第三節大豆的抗營養因子
一、血球凝集素
二、胰蛋白酶抑制素
三、致甲狀腺腫素
四、植酸
五、抗營養因子的脫除
六、豆腥與苦澀味及其脫除方法
第三章豆粕的綜合利用
第一節概述
一、豆粕的分類
二、豆粕的性質、組成及套用
第二節生產大豆濃縮蛋白
一、生產原理
二、生產工藝
三、影響產品質量的主要因素
四、濃縮方法與產品質量比較
第三節生產大豆分離蛋白
一、鹼提酸沉法
二、超濾法
三、離子交換法
四、大豆分離蛋白的特性
五、大豆分離蛋白的質量標準
第四節生產組織狀大豆蛋白
一、擠壓膨化法
二、水蒸氣膨化法
三、紡絲黏結法
四、海藻酸鈉法
五、濕熱法
六、凍結法
七、凝膠化法
八、大豆組織蛋白質量標準
第五節大豆蛋白水解製品的生產
一、大豆蛋白發泡粉
二、大豆多肽
三、大豆複合胺基酸
第六節大豆蛋白製品在食品中的套用
一、在肉製品中的套用
二、在麵製品中的套用
三、在其他食品中的套用
第七節大豆異黃酮
一、大豆異黃酮的製備工藝
二、大豆異黃酮的開發套用
三、大豆異黃酮的質量標準
第八節大豆皂苷
一、大豆皂苷的製備工藝
二、大豆皂苷的套用
三、大豆皂苷的質量標準
第九節大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的製備工藝
二、大豆低聚糖在食品中的套用
三、大豆低聚糖的質量標準
第十節其他
一、冷榨豆餅制豆腐
二、利用豆粕加工豆腐
三、脫脂大豆制豆乳
四、食品添加物
五、人造豆粕乾酪
六、豆粕酸凝乳
七、豆粕清涼飲料
八、飼料
第四章豆渣的綜合利用
第一節概述
……
第五章大豆胚芽的綜合利用
第六章大豆皮的綜合利用
第七章大豆油脂加工副產品的綜合利用
第八章大豆加工廢水的綜合利用
參考文獻
第一節大豆加工產業簡介
一、大豆加工產業發展簡史
二、我國大豆加工產業發展現狀與發展對策
第二節大豆的基本特性
一、大豆的分類
二、大豆種子的結構
三、大豆種子的物理特性和貯藏特性
四、大豆的加工特性
第三節大豆的質量標準
第四節大豆加工副產物的分類
一、豆餅與豆粕
二、豆渣
三、大豆胚芽
四、大豆種皮
五、大豆油脂加工副產物
六、大豆加工廢水
第二章大豆的成分
第一節大豆的化學組成
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、酶類
七、有機酸
第二節大豆的功能成分
一、大豆多肽
二、大豆低聚糖
三、大豆磷脂
四、大豆膳食纖維
五、大豆異黃酮
六、大豆皂苷
第三節大豆的抗營養因子
一、血球凝集素
二、胰蛋白酶抑制素
三、致甲狀腺腫素
四、植酸
五、抗營養因子的脫除
六、豆腥與苦澀味及其脫除方法
第三章豆粕的綜合利用
第一節概述
一、豆粕的分類
二、豆粕的性質、組成及套用
第二節生產大豆濃縮蛋白
一、生產原理
二、生產工藝
三、影響產品質量的主要因素
四、濃縮方法與產品質量比較
第三節生產大豆分離蛋白
一、鹼提酸沉法
二、超濾法
三、離子交換法
四、大豆分離蛋白的特性
五、大豆分離蛋白的質量標準
第四節生產組織狀大豆蛋白
一、擠壓膨化法
二、水蒸氣膨化法
三、紡絲黏結法
四、海藻酸鈉法
五、濕熱法
六、凍結法
七、凝膠化法
八、大豆組織蛋白質量標準
第五節大豆蛋白水解製品的生產
一、大豆蛋白發泡粉
二、大豆多肽
三、大豆複合胺基酸
第六節大豆蛋白製品在食品中的套用
一、在肉製品中的套用
二、在麵製品中的套用
三、在其他食品中的套用
第七節大豆異黃酮
一、大豆異黃酮的製備工藝
二、大豆異黃酮的開發套用
三、大豆異黃酮的質量標準
第八節大豆皂苷
一、大豆皂苷的製備工藝
二、大豆皂苷的套用
三、大豆皂苷的質量標準
第九節大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的製備工藝
二、大豆低聚糖在食品中的套用
三、大豆低聚糖的質量標準
第十節其他
一、冷榨豆餅制豆腐
二、利用豆粕加工豆腐
三、脫脂大豆制豆乳
四、食品添加物
五、人造豆粕乾酪
六、豆粕酸凝乳
七、豆粕清涼飲料
八、飼料
第四章豆渣的綜合利用
第一節概述
……
第五章大豆胚芽的綜合利用
第六章大豆皮的綜合利用
第七章大豆油脂加工副產品的綜合利用
第八章大豆加工廢水的綜合利用
參考文獻
序言
前言
我國是大豆的原產地。大豆在我國新石器時代的中晚期即黃帝時期就已開始種植。我國共有食用豆類20餘種，其中大豆被譽為“田園裡的素肉”、“優質蛋白質倉庫”。
近幾年來，由於人們生活水平的提高，對動物性食品的攝入大大增加。營養學家指出，在膳食結構中應增加植物性蛋白質，而大豆是植物中蛋白質含量很高的產品。隨著對大豆和大豆製品的深入研究，發現大豆不僅含有豐富的植物蛋白和植物脂肪而且還富含其他產品無法比擬的、對人體有益的生物活性物質。它們對人體健康有多方面的作用，如降低膽固醇、降血壓、抗癌等。
我國作為大豆生產大國，年產大豆達2000多萬噸，其中絕大部分大豆用於加工豆腐、豆乳和榨油。在這種情況下，我國每年產生大量大豆加工後的副產物，如豆粕、豆渣、胚芽、豆皮、黃漿水以及油脂加工產生的油腳、皂腳和精煉廢水等。大豆生產加工後的副產物中富含對人體有益的功能性物質：大豆多肽、大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大豆亞油酸等。以往，人們對大豆加工的副產物沒有充分利用，豆粕、豆渣大多作飼料，黃漿水全作廢水排掉，資源浪費極大，同時又造成環境污染。
從副產物中提取生物活性物質，不僅減少了處理這些副產物的工序和成本，更是變廢為寶，提高了資源利用率，對環境保護有重要意義。有關資料指出：大豆加工每深入一個層次，其附加值比前一個層次產品增加一倍左右，可逐步取代部分有機、無機高分子材料和化工合成的產品。大豆初加工後的副產物，具有巨大的深層次加工潛力，可開發生產出天然的、植物性的、無毒的和質純的系列產品和高效益的新產品。如今大豆加工副產物的綜合利用逐漸受到國內外的重視。在近十年中，大豆副產物深加工製品已進入農業種植、航空航天及生物技術等七個領域，套用到輕工、化工、食品、紡織、醫藥、建材、農業、畜牧業、電子、機械製造等20多個行業，包括食品飲料、功能助劑、合成藥品、精細化工、包裝材料等200多種產品。
本書由仲愷農業工程學院於新、瀋陽農業大學胡林子編著，楊鵬斌，馬永全，黃雪蓮，劉麗，劉文朵，孫萍，王少傑，張素梅，趙春蘇，吳少輝、葉偉娟、趙美美參編。本書對我國大豆加工主要副產物的加工技術及現狀進行了收集與整理，並結合自己的科研與教學工作實踐，就大豆加工副產物的開發和產品套用做了較為全面的介紹。作為國內第一本專門介紹大豆加工副產物綜合利用技術的書籍，因編者的學識水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請廣大讀者提出寶貴意見，以便修正。
編者
2012年10月於廣州
我國是大豆的原產地。大豆在我國新石器時代的中晚期即黃帝時期就已開始種植。我國共有食用豆類20餘種，其中大豆被譽為“田園裡的素肉”、“優質蛋白質倉庫”。
近幾年來，由於人們生活水平的提高，對動物性食品的攝入大大增加。營養學家指出，在膳食結構中應增加植物性蛋白質，而大豆是植物中蛋白質含量很高的產品。隨著對大豆和大豆製品的深入研究，發現大豆不僅含有豐富的植物蛋白和植物脂肪而且還富含其他產品無法比擬的、對人體有益的生物活性物質。它們對人體健康有多方面的作用，如降低膽固醇、降血壓、抗癌等。
我國作為大豆生產大國，年產大豆達2000多萬噸，其中絕大部分大豆用於加工豆腐、豆乳和榨油。在這種情況下，我國每年產生大量大豆加工後的副產物，如豆粕、豆渣、胚芽、豆皮、黃漿水以及油脂加工產生的油腳、皂腳和精煉廢水等。大豆生產加工後的副產物中富含對人體有益的功能性物質：大豆多肽、大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大豆亞油酸等。以往，人們對大豆加工的副產物沒有充分利用，豆粕、豆渣大多作飼料，黃漿水全作廢水排掉，資源浪費極大，同時又造成環境污染。
從副產物中提取生物活性物質，不僅減少了處理這些副產物的工序和成本，更是變廢為寶，提高了資源利用率，對環境保護有重要意義。有關資料指出：大豆加工每深入一個層次，其附加值比前一個層次產品增加一倍左右，可逐步取代部分有機、無機高分子材料和化工合成的產品。大豆初加工後的副產物，具有巨大的深層次加工潛力，可開發生產出天然的、植物性的、無毒的和質純的系列產品和高效益的新產品。如今大豆加工副產物的綜合利用逐漸受到國內外的重視。在近十年中，大豆副產物深加工製品已進入農業種植、航空航天及生物技術等七個領域，套用到輕工、化工、食品、紡織、醫藥、建材、農業、畜牧業、電子、機械製造等20多個行業，包括食品飲料、功能助劑、合成藥品、精細化工、包裝材料等200多種產品。
本書由仲愷農業工程學院於新、瀋陽農業大學胡林子編著，楊鵬斌，馬永全，黃雪蓮，劉麗，劉文朵，孫萍，王少傑，張素梅，趙春蘇，吳少輝、葉偉娟、趙美美參編。本書對我國大豆加工主要副產物的加工技術及現狀進行了收集與整理，並結合自己的科研與教學工作實踐，就大豆加工副產物的開發和產品套用做了較為全面的介紹。作為國內第一本專門介紹大豆加工副產物綜合利用技術的書籍，因編者的學識水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請廣大讀者提出寶貴意見，以便修正。
編者
2012年10月於廣州
