剁椒魚頭豆腐

剁椒魚頭豆腐屬於湘菜，主料是鰱魚和豆腐，配料是太子剁椒、蔥姜等，調料為料酒、鹽、花椒等，通過清煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：剁椒魚頭豆腐
• 主要食材：魚頭，豆腐
• 分類：熱菜，家常菜
• 口味：酸辣味

原　料:

鰱魚頭1個、豆腐200克。
太子剁椒、蔥姜、料酒、鹽、花椒。

特　色:

相互互補，取長補短的——剁椒魚頭豆腐。[

操　作:

1、準備好所用食材。

2、先將魚頭洗乾淨。

3、豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽醃製10分鐘。

4、準備好蔥姜。

5、魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白鬍椒，鹽薑片醃製20分鐘。

6、把蔥薑絲放入豆腐中間。

7、把醃好的魚頭碼放在盤中。

8、在魚頭上放一層剁辣椒。

9、蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸製10分鐘，關火燜5分鐘。

10、取出魚頭，撒上香蔥。

11、另起鍋注入炒油，燒熱。

12、將熱油淋在魚頭上即可（因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽）。

貼士：

1、剁椒魚頭是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

2、在剁椒魚頭的基礎上，我添加了豆腐。使這道菜中的兩種食材的蛋白質相互互補，取長補短。魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。