剁椒蓮花魚

剁椒蓮花魚是一道以草魚為主料的湘菜，主料選用魚中段切厚片，輔以剁椒、豆豉、薑絲等輔料製成。菜品通過將整塊魚肉擺成蓮花造型的刀工處理，經茶油醃製2分鐘後隔水蒸製15-20分鐘，出鍋前撒蔥花。其名稱寓意“連年有餘”，源自舊時年宴傳統，造型雅致與鮮辣風味形成視覺與味覺的雙重體驗。成品以魚肉鮮嫩、剁椒香辣為特色，是湘菜中兼具文化內涵與烹飪技藝的代表菜式。

基本介紹

• 中文名：剁椒蓮花魚
• 主要食材：草魚
• 輔料：剁椒
• 調料：鹽

食材明細

主料： 草魚肉適量

配料： 剁椒適量 姜適量 豆豉適量

輔料： 茶油適量 鹽適量 老抽適量 澱粉適量 味素適量

製作步驟

1.準備好食材。

2.取草魚中間的一段，切成厚1-2CM厚的斷。姜切成絲，蔥切成段。

3.魚塊用茶油，適量鹽，老抽，澱粉醃製2分鐘。

4.將醃好的魚塊整理裝盤，碎的放下面，整塊的擺成蓮花狀。

5.中間放上剁椒，撒上豆豉、薑絲，適量鹽，淋上茶油，放上一小碗水。

6.配好的魚放在蒸鍋或者高壓鍋內隔水蒸15-20分鐘出鍋時撒上蔥花即可。