刺梧桐膠(Karaya gum，sterculia gum)也稱蘋婆樹膠，卡那亞膠；主要來源於梧桐科(Sterculiaceae)蘋婆屬(Sterculia)高大的刺蘋婆樹(Sterculiaurens Roxb)，同時在胭脂樹科(Bixacene)的Cochlospermum gessypium A.P De及其他Cochlospemmm屬的樹幹中也可以提取到刺梧桐膠。非洲的蘇丹、塞內加爾、印度山區、巴基斯坦是商品刺梧桐膠的主要產區，在我國雲南地區也有大量采膠樹種分布。刺梧桐膠通過劃破樹幹，人工切樹皮，採集膠狀分泌物，經過乾燥、粉碎從而得到粉末狀膠。
基本介紹
- 中文名： 刺梧桐膠
- 別稱：蘋婆樹膠
- 主要用途：增稠劑、穩定劑、乳化劑等
- 工業套用：用作粘著劑及懸浮劑等
結構組成,性質,刺梧桐膠在食品工業中的套用,膠黏劑,形狀,用途,
結構組成
刺梧桐膠是略帶有酸味的天然大分子多糖，其結構中部分乙醯化，具有較弱酸性，多支鏈結構，由43%D-半乳糖醛酸、14%D-半乳糖和15%的L-鼠李糖及少量葡萄糖醛酸組成，相對分子質量高達900萬以上。商品刺梧桐膠實際是不同樹種的混合物，由不同的樹種採集的刺梧桐膠其結構有所不同。通過對刺蘋婆(S.urens)、絨毛蘋婆(S.villosa)和剛毛蘋婆(S.setigera)樹幹上採集的膠的成分分析，可以了解到它們的差異和相似性。
性質
刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。膠粉在水中極大地吸水膨脹成凝膠，可增至原體積的60~100倍。在pH6~8時水中溶解度最大；溶液黏度也隨pH值變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化後再調節其pH值要比直接酸化對於黏度的影響要小得多。刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淡色。而在鹼性條件下則色澤加深。溫度及電解質的存在均影響溶液的黏度，濃度在2%~3%時，成為糊狀物，更高時成為柔軟的凝膠結構。
刺梧桐膠在食品工業中的套用
粉狀刺梧桐膠用於法國涼拌菜調味品、冰汽水、土耳其冰果子露、塗抹乾酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在製造法國涼拌菜調味品時，刺梧桐膠用作穩定劑，有時和阿拉伯膠合用作為保護膠體。
在製造冰汽水和土耳其冰果子露時，膠用量為0.2%~0.4%，它可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對水的吸收和持水能力以及與酸的極佳的可混性，使它適用於某些食品。
塗抹乾酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹膠，其酸性並不妨礙它用於此類乳製品的生產。加入此膠可防止水的分離並能使其擴散得好一些。
由於刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由於刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質製成體積較大的蛋白甜餅。生產肉餡製品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類製品有光滑的外觀。
膠黏劑
(1)95%粉狀刺梧桐膠85%、硼砂或氧化鎂(10%)3%、石英粉(270目)適量、硬脂酸鎂適量、薄荷油適量，混合均勻後可室溫固化，用作牙科膠黏劑。
(2)刺梧桐膠(200～300目)45、甘油55、吐溫～60 0.1，攪拌混合均勻可用作結腸造口手術環的密封膠黏劑。
形狀
淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。未粉碎者呈淺黃色到至紅棕色，半透明。略帶醋酸味。不溶於水，但用鹼脫乙醯則成水溶液。
用途
工業套用：用作粘著劑及懸浮劑、穩定劑、成膠劑。
制 藥--------用於生產催泄劑： 一般用 8-30 目的膠粒子，外包糖衣用於口服;膠在體內吸水膨脹近百倍體積且又不會被人體所消化吸收，具有非常有效的催泄功能。
食品工業-----用於乳酪醬、法國式色拉醬等的穩定劑；用量一般低於0.8%。
由於無毒安全，廣泛用於製藥，配製牙科膠黏劑和食品膠黏劑，如：
(1)95%粉狀刺梧桐膠85%、硼砂或氧化鎂(10%)3%、石英粉(270目)適量、硬脂酸鎂適量、薄荷油適量，混合均勻後可室溫固化，用作牙科膠黏劑。
(2)刺梧桐膠(200～300目)45、甘油55、吐溫～60 0.1，攪拌混合均勻可用作結腸造口手術環的密封膠黏劑。
