刺參類

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。多種刺參在市場上售賣，不僅具有良好的藥用價值也是很好的食材。尤其是海參，在市場上的食用價值較高。

基本介紹

• 中文名：刺參類
• 類別：生物學術語
• 領域：生物
• 用途：藥用食材

形態特徵

刺參類：刺參科刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

梅花參

仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用於吸附岩礁或匍匐爬行。口位於前端，偏於腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏於背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或捲曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排髒現象；再生能力很強，損傷或被切割後都能再生。刺參分布於我國的山東、遼寧和河北沿海，主產於威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。

梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規則的X形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息於水深3-10米的珊瑚沙底；分布於太平洋西南部，我國主要產於南海的西沙群島。它體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。

藥用價值

綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產量較高，過於軟嫩。

食用價值

多種刺參在市場上售賣，不僅具有良好的藥用價值也是很好的食材。尤其是海參，在市場上的食用價值較高。很多美食家將海參做成名菜，如：八寶海參

刺參

主料：水發海參400克，熟火腿，冬筍，熟雞肉，熟蓮子各25克，水發蹄筋50克，蝦米15克，荸薺50克，水發香菇5克。

1、海參、蹄筋治淨，切條；

2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；

3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤；5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。

刺身食品

食用價值很高