書刊裝訂的工藝環節之一。對書頁已經訂合或包本的半成品書刊，用“”形切紙刀在除書脊外的三側邊緣各切去約3毫米。既使其中各個書帖原本相連的折邊斷開，讓每張書頁可以單獨翻閱，又使這三條邊顯得十分平齊。騎馬訂裝和平裝書刊經切書後即成為成品，可進行檢查包裝，而精裝書刊在切書後還需進行一系列加工，才能成為成品。
