分蛋海綿蛋糕卷是一道美食糕點，主要原料 雞蛋黃100克、雞蛋白（雞蛋清）160克、低筋麵粉55克、調料：白砂糖95克、黃油40克、果醬適量。
基本介紹
- 中文名：分蛋海綿蛋糕卷
- 主要原料：麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
做法
1.雞蛋白和雞蛋黃分離，雞蛋白中加入白砂糖，打發至8-9成發的狀態
2.雞蛋黃中加入白砂糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，至糖完全溶化
3.繼續攪拌至顏色變淡狀態變稠的乳化狀，取1/3打發的雞蛋白霜加入到蛋黃中，抄底，上下翻拌均勻
4.倒回剩餘的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均勻
5.分3次篩入低筋麵粉，抄底，上下翻拌均勻
6.取少量麵糊，加入到溶化的黃油中，倒回剩餘的麵糊中
7.抄底，上下翻拌均勻，麵糊倒入墊油紙的烤盤中，表面抹平，輕震幾下，去掉大氣泡
8.入預熱170度的烤箱，中下層，上下火，16-18分鐘左右，出爐揭掉油紙，散熱
9.取一張乾淨油紙，放蛋糕反過來放上那那，切掉多餘的邊角，在第一排劃上一刀，不要劃斷
10.抹上果醬，捲起來，用油紙包裹住， 入冰櫃冷藏半小時定型
