基本信息
菜名：刀魚丸子湯
刀魚丸子湯原料
刀魚500克，
蝦乾5克，
綠葉菜100克，
蔥汁10克，
薑汁10克，料酒10克，精鹽4克，雞湯150克，熟
雞油5克。
刀魚丸子湯做法
1．將刀魚去鱗、去頭、去內臟，剖成兩片洗淨，剔去脊骨，用刀背將魚肉剁成泥(擇去魚皮和刺骨)，放到大湯碗內，用竹筷子順著一個方向攪拌。待魚茸成糊狀時，放
蔥汁、
薑汁、雞湯、料酒、精鹽(2克)，攪成魚肉餡，然後將魚餡製成
白果大小的丸子。
2．將湯鍋置火上，放入清水、蝦乾，並將魚丸子逐個滑入湯鍋，用文火煮開，放綠葉菜、精鹽，起鍋盛入湯碗內，淋入熟
雞油即成。
