凍鯽魚

鯽魚的一種特殊製作方法，燉煨之後放涼食用，做好的凍中富含膠原蛋白，味道鮮美。在東北，湖北等地廣為流傳。

基本介紹

• 中文名：凍鯽魚
• 分類：湖北菜
• 口味：酸辣味
• 主要食材：鯽魚(500克)
• 工藝：燉 煨 凍

製作材料

輔料：紅辣椒(25克)

調料：姜(10克) 小蔥(15克) 花生油(30克) 鹽(3克) 醬油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克)

製作工藝

鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗 一些精鹽備用； 取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；

凍鯽魚

取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；

倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；

開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；

食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；

蔥段用沸水稍燙，控乾水分，放在盤的兩側即成。

工藝提示

魚煨熟後，倒入碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍；

冬天製作經一晝夜自然冷卻即成。夏季製作可在室內晾涼後，放入冰櫃冷凝成凍。

菜品口感

鹹鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

歷史文化

本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。