凍肉(陝西特色菜品)

凍肉是一道陝西特色冷盤菜品，以豬皮為原料熬制而成的。成品凍肉晶瑩剔透，鮮香酸辣，是餐桌上的美味菜品。

基本介紹

• 中文名：凍肉
• 分類：陝菜
• 口味：鮮香酸辣
• 流傳地區：陝西

所需食材

豬皮，蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽

做法

1.將洗乾淨的豬皮下入冷水鍋中五分鐘，加料酒、蔥、姜、焯水去腥去血沫；

2.將焯好的豬皮撈出，把油和余毛處理乾淨後，切細條備用；

3.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約3倍，大火燒開後，轉小火熬制1個小時，放入少許鹽；

4.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，然後把熬好的凍肉倒入模具中放入冰櫃冷凍成型；

5.做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然後攪拌均勻；

6.把調好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用。

菜品特色

味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩。