冷拌豆腐

冷拌豆腐是一道以嫩豆腐和皮蛋為主料的中式傳統冷盤，其名稱直接體現製作工藝與核心食材，常見於家常菜及宴席冷盤組合。

該菜品以嫩豆腐的細膩口感與皮蛋的特殊風味為特色，製作時通常將主料切塊混合，輔以蒜末、香菜、生抽等調味料涼拌而成。成品兼具豆製品清甜與皮蛋醇香，口感清爽開胃，適合夏季食用或搭配主食。因食材易得、做法簡便，衍生出香椿拌豆腐、低脂版等多種變體，成為廣泛流傳的經典冷盤之一。

基本介紹

• 中文名：冷拌豆腐
• 分類：冷盤
• 主要食材：嫩豆腐，皮蛋

用料

材料	用量
嫩豆腐	1合(400克)
皮蛋	1枚
碗豆苗	30克
大蒜	3粒
蔥	1根
姜	小小塊
鹽	2克
生抽	25克
醋	12克
芝麻香油	30克
糖	3克
薄荷	-
黑芝麻	-

做法

1. 皮蛋去殼洗淨切丁備用

2. 蒜頭,姜,去皮搗成泥,蔥切成蔥花

3. 開水中倒入1匙食用油將碗豆苗焯熟

4. 豆腐取出裝盤,用刀輕輕劃塊(任意).周邊擺上熟碗豆苗以及皮蛋丁

5. 將所有調味料混加,加入2一起混合,淋入豆腐中加裝飾即可