蜇皮也稱海蜇皮。含有豐富的人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇蜇捕得後用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。切碎用。冷拌蜇皮，冷盤。
基本介紹
- 中文名：冷拌蜇皮
- 英文名：Cold mix sting skin
- 主要食材：海蜇皮、黃瓜
- 分類：家常菜，冷盤，前菜
- 口味：清爽清淡，鮮脆爽口
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食品簡介
工藝：涼拌
菜品口感：菜色鮮艷，清爽清淡，鮮脆爽口。
主料：海蜇皮(300克) 黃瓜(200克)
輔料：火腿(10克) 雞肉(25克) 紅辣椒(10克) 辣椒（青、尖）(10克)
調料：大蒜(10克) 白砂糖(5克) 醬油(5克) 醋(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 香油(5克)
類別：家常菜 祛痰調理 清熱去火調理
方法/步驟
2. 將黃瓜去皮、瓤，洗淨，切成絲。熟火腿切成絲。大蒜洗淨切成末。把蜇皮絲、熟火腿絲、熟雞肉絲、黃瓜絲、青紅椒絲均放入一小盆內。
3. 碗內加入白糖、蒜末、醋、精鹽、醬油、味素、香油各適量調成味汁，澆在各絲上拌勻，裝盤即成。
溫馨提示
1. 要選用鮮嫩潔白的海蜇皮。
2. 各料切絲要細緻。
3. 蜇皮，青紅椒絲氽水不要太老，要急火快氽。
食譜營養
海蜇皮：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
海蜇皮：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
健康提示
此菜富含蛋白質，鈣，鐵，碘，維生素等營養成分，具有化痰軟堅，清熱潤燥，消積，潤腸通便的功效。
所含營養素
·熱量 (298.36千卡)
·蛋白質 (21.14克)
·脂肪 (11.50克)
·碳水化合物 (28.78克)
·膳食纖維 (1.65克)
·維生素A (76.00微克)
·胡蘿蔔素 (356.00微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.27毫克)
·尼克酸 (3.68毫克)
·維生素C (39.30毫克)
·維生素E (11.28毫克)
·鈣 (518.76毫克)
·磷 (230.98毫克)
·鈉 (2768.40毫克)
·鎂 (423.55毫克)
·鐵 (17.52毫克)
·鋅 (3.05毫克)
·硒 (51.54微克)
·銅 (0.55毫克)
·錳 (1.93毫克)
·鉀 (894.75毫克)
·碘 (3.10微克)
·維生素B6 (0.15毫克)
·泛酸 (0.07毫克)
·葉酸 (10.70微克)
·膽固醇 (62.50毫克)
