冰燒

在用冰冷藏水產品時候，由於周圍 環境的溫度太低，導致冰不融化，冰塊和冰塊之間反而凍結，這樣就會架空被冷藏的水產品，導致水產品局部溫度過高而腐爛，褐變，顏色泛黃，看起來向燒過一樣，這種情況就叫做冰燒。

基本介紹

• 中文名：冰燒
• 類別：食品科學與工程專業名詞
• 別名：凍結燒
• 常見於：水產品加工工藝學

食品科學與工程專業中名詞，比較常見於水產品加工工藝學，冰燒也叫凍結燒，是指在用冰冷藏水產品時候，由於周圍 環境的溫度太低，導致冰不融化，冰塊和冰塊之間反而凍結，這樣就會架空被冷藏的水產品，導致水產品局部溫度過高而腐爛，褐變，顏色泛黃，看起來向燒過一樣，這種情況就叫做冰燒。