冰淇淋硬化 hardening ice cream
硬質冰淇淋加工的工藝程式之一。將從冰淇淋機中放出的軟質冰淇淋注入適宜的容器或模型中，先預冷至一15℃，再置於-30℃凍結一定時間，使水分完全凍結，保持包裝形狀，一般要求低溫速凍，容器中心溫度達到一15℃以下，時間8-15h。
冰淇淋硬化 hardening ice cream 硬質冰淇淋加工的工藝程式之一。將從冰淇淋機中放出的軟質冰淇淋注入適宜的容器或模型中,先預冷至一15℃,再置於-30℃凍結一定時間...
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。...
硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機生產出來的一種固體型的冷凍甜品,因為經過硬化處理,所以硬冰淇淋的口感特別堅硬但是不輸於香滑,如果長時間在室溫下會融化。由美國人創造...
冰淇淋的膨脹率是指混合料在凝凍操作時,空氣被混合於冰淇淋中,成為微小的氣泡,而使冰淇淋的體積增加,而增加的體積百分率就是冰淇淋的膨脹率。冰淇淋溶劑膨脹可使混合...
品質良好的冰淇淋,其形體應當滑潤、柔軟、緊密、無收縮現象。但由於諸多因素,造成冰淇淋的形體不良,即形體缺陷,嚴重影響冰淇淋的外觀和質量。...
茶汁冰淇淋是以茶葉、糖、奶粉、穩定劑等為原料,經加工而製成。該冰淇淋具有消暑解渴、營養豐富、口感良好、原料易得等特點,是發揮茶葉功效的又一途徑。...
近幾年來,美國冰淇淋年耗量約達38億公斤。20世紀初,美國多數冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源。現在,生產冰淇淋及其製品的均採用各種乳品原料,其中包括全脂牛奶、脫脂...
硬冰淇凌機是一種製作硬冰淇淋的自動化機電設備,以模式來劃分,可以分為台式硬冰淇淋機,流動式硬冰淇淋機,自動式硬冰淇淋機。...
《冰淇淋加工工藝與配方》是2008年化學工業出版社出版的圖書,作者是藺毅峰。本書從生產工藝角度出發,較系統地介紹了我國冰淇淋的加工現狀與發展趨勢、冰淇淋的分類、...
大豆冰淇淋是以大豆為主要原料,利用大豆中的蛋白質和油脂代替一般冰淇淋中的動物性蛋白質和油脂。由於大豆蛋白質具有乳化性、凝膠性、親油性、親水性、組織性和起泡...
茶葉冰淇淋是一道甜品,主要原料有茶汁、奶粉等。...... 在過濾後的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩定劑和砂糖,經巴氏滅菌、冷卻、老化,再經凝凍成型,硬化而成茶葉冰淇淋...
花式冰淇淋是將冰激凌製成許多複雜而美麗的形狀(如重瓣花朵)的軟冰淇淋。軟冰淇淋外形美麗而富有吸引力,口味也比普通冰淇淋更上一層樓,帶給人們視覺和味覺的雙重享受...
板栗冰淇淋是在傳統冰激凌的基礎上,添加板栗的一類冰激凌,以飲用板栗、水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質...
軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機【冰淇淋機:就是專門用來生在製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。機械結構包括:壓縮機、冷凝器、蒸發器、攪拌電機、料缸、電路板...
抹茶冰淇淋是一道由鮮奶、抹茶粉等食材製成的美食。...... 抹茶冰淇淋(8張) 8.取出攪拌2分鐘,放入冰櫃冷藏5個小時或至硬化即可食用。抹茶冰淇淋做法二 主料...
彩色冰淇淋,種類繁多,顏色百變,是人們生活中少不了的甜食冷飲,尤其是炎熱夏季更是處處可見。它是用乳和乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及各種食用...
優酪乳冰淇淋是用優酪乳粉、時令果蔬、冰淇淋粉等材料製作的一道甜品。富含有活性菌類,低脂、低糖或無脂無糖,有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用。...
簡易冰淇淋製作方法 編輯 先將雞蛋打成泡沫狀,然後將奶粉、糖、澱粉等分別溶解,...加熱80℃,半小時,進行殺菌,冷卻至4℃,經6～10小時後即可進行凝凍和硬化操作。...
冰激凌機又稱為冰淇淋凝凍機,是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備,按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用...
軟冰淇淋機就是專門用來生產製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。...... 冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品,由於沒有經過硬化處理,因此軟冰淇淋的口感...
3. 食用明膠:具有較強的起泡性,在凍結和硬化過程中,可形成一種凝膠,因而能保持冰淇淋具有柔軟,疏鬆的組織和細膩的形態。4. CMC:增稠凝聚,使乳濁液和懸浮液穩定,...