冬蓉月餅

冬蓉月餅是最近幾年興起的品種

冬蓉月餅——台山人亦叫它做“冬瓜糕”，是台山（海宴）人早在上世紀五六十年代就開始生產的一款中秋月餅，它以冬瓜翅作為主要餡料。眾所周知，冬瓜有清熱消暑、解渴利濕、美容保健之功效，用其精製出來的冬蓉月餅更是清甜軟滑，入口如翅，多吃不膩，深受台山人和海外華僑喜好。在台山，它已逐漸取代了傳統的蓮蓉月餅，占據月餅市場的主導地位。

基本介紹

• 中文名：冬蓉月餅
• 英文名：Winter Mooncake
• 主要食材：冬瓜，糖
• 分類：廣式甜點
• 口味：清甜軟滑
• 風味：陳皮、玫瑰、哈密瓜

冬蓉起源

“冬瓜糕”靈感來自煮糊的糖水

在很久之前，有一位老人在廚房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顧著跟鄰居聊天，竟然忘記了那在鍋里沸騰的糖水。等老人回過神時，水早已煮乾，只剩下冬瓜渣了。或許是因為冬瓜與糖的分量調得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機一動，把冬瓜渣當成餡料放入各種糕點中。隨著時間推移，當地人都學會了製作這種美味的餡料，經過研究，他們認為這是製作月餅最合適的餡料，這就是“冬瓜糕”的雛形。

冬瓜蓉

生產製作

台山市盛產冬瓜，以本地冬瓜為餡料製作的冬蓉月餅最具本地特色。

要做出好的冬蓉月餅，無論是挑選原料還是製作工藝都必須按照傳統的方法。以製作餡料冬蓉為例，製作的原料必須挑選本地產的灰皮老冬瓜為最佳，清甜、爽口。製作冬蓉必須經過去皮、去囊、刨絲、水煮、壓水和翻炒等多個步驟，才能做出甜而不膩的冬蓉餡料。

特別是翻炒的時候，一定要用銅鍋、柴火，連續翻炒4個小時，才能保證餡料的品質。最後做出來的冬蓉是青綠色、透明的，呈現出一絲絲的狀態，又韌又滑，那才叫靚。只有靚的餡，才能做出好的餅。

營養成分

冬瓜有清熱消暑、解渴利濕、美容保健之功效，用其精製出來的冬蓉月餅更是清甜軟滑，入口如翅，多吃不膩。

飲食文化

冬蓉月餅開始興起，進入月餅口味的主流行列。為了更符合現代人的飲食習慣，在冬蓉月餅的口味上，適當創新，創出了陳皮冬蓉、薑汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基礎上，要隨時代的發展，年輕人才是消費的主要群體，冬蓉月餅的製作也糅合了年輕的元素，製作出各種水果味，花香等系列的冬蓉月餅。