冬菇燜鴨掌是一道菜品。
基本介紹
- 中文名：冬菇燜鴨掌
- 分類：燜
- 主要食材：鵝掌，鮮冬菇
用料,做法,
相關詞條
- 冬菇燜鴨掌
冬菇燜鴨掌是一道菜品。用料材料用量鵝掌300g鮮冬菇150g姜5g芹菜30g蒜5g蔥15g鹽3g雞粉3g蚝油 、5g、5g、5g生抽5g料酒5g生粉3g香麻油1g做法1. 冬菇去蒂對半切開，鵝掌切件，料頭切好備用。2. ...
- 蚝油鴨掌煲
菜品製作需經鴨掌粗鹽搓洗、梘水浸泡及姜蔥汆水以去腥軟化，海參單獨汆水切件，冬菇用生粉油拌醃提鮮。烹調時以薑片、蔥頭爆香，分階段加入主料與調味料燜煮，最後搭配白菜膽與特調芡汁收濃。核心工藝包括梘水預處理縮短烹煮時間、分層投料順序控制火候，以及蚝油與生抽、紅糖等調和形成鮮香基底。菜 名：蚝油鴨掌煲...
- 燜三鮮雞腰
1.將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫淨皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆淨骨頭，火腿、冬菇、肚尖、冬筍均切成厚片待用。2.燒熱鍋放入豬油，將鴨掌、冬菇、肚尖、筍片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒、加入醬油、精鹽、白糖、味素、上湯，用旺火燒沸後，轉用文火燜7分鐘左右，放入雞腰略滾一下，用濕...
- 鴨掌包
鴨掌包是，四川著名的傳統小吃，屬川菜系，味道鮮美。其地域小吃所不具備的。將麵粉加鹽拌勻用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油15克揉勻成團待用；將去骨鴨掌用鹽水洗淨，切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨，切成細末，與各種調料拌勻，製成餡；將麵粉團摘坯、制皮，包入餡，捏成...
- 黃燜鴨肝
製作時先將鴨肝切條劃口，用豬油、蔥姜等爆香甜麵醬，分次燜煮至湯汁濃稠收味。其富含維生素K及B族維生素，具有清熱滋陰的營養價值，適宜體虛燥熱者食用，但虛寒體質及感冒患者需慎食。傳統做法可搭配海帶、竹筍等食材，以增強降血壓等輔助功效。原料 材料：鴨肝100克。水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10...
- 川菜烹飪技法解秘:燉·燒·燴·燜·蒸·煮
蓴菜獅子頭 冬菇花仁燉 淮杞烏雞盅 蓮子豬心 涼瓜仔煲 奶油白菜包 [燒]伊面雙椒蛙 鮮椒燒鴨掌 鴛鴦圯泥鰍 香辣砣砣雞 乾燒鳳翅 紅燒香菇包 紅薯三杯雞 麻婆銀鱈魚 五柳燒魚頭 砂鍋燒豬腦 [燴]白雲烏雞 貴妃燴牛腩 紅燴海鮮面 金銀燴菜心 五彩素燴 酸辣海鮮羹 鮮果燴雞丁 椰漿海鮮燴 菊花魚羹 什錦燴豆腐 ...
- 燴鴨舌掌
1. 鴨掌去淨粗皮，鴨舌撕去白膜後洗淨；2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上；3. 鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；4. 鴨舌去掉骨洗淨；5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛後取出；6. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；7. 口蘑...
- 金陵菜
如鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味；炒鴨腰鮮嫩異常；燴鴨掌別有滋味、鴨心、鴨血等均可入饌。以鴨胰為主料製作的“美味肝”一菜為清真名菜，又名“美人肝”，成菜後鴨胰柔軟鮮嫩，冬筍、冬菇味美爽口，此菜為南京百年清真老店馬祥興菜館四大名菜（美味肝、松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦）之一。該菜的製作發揚了中國烹飪...
- 滿漢全席菜譜
前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 ...
- 家常保健菜
降壓雙耳炒菠菜根水晶冬瓜卷香菇冬瓜球冰糖冬瓜爽芽筍冬瓜湯酸酪捲心菜蒜味花生炒菜絲乾豆豉炒蕨菜香炒三寶蝦乾大蒜炒雙瓜苦瓜蒸鱸魚苦瓜小魚湯瓜條拌藕片蓮藕竹蓀冬菇湯上湯蘆筍亞參拌蘆筍筍炒三菇銀杏百合炒蘆筍百合蘆筍雞絲蘆筍湯蘿蔔降壓補血湯涼拌黃瓜木耳茄子沙拉茄香咖喱雞菇蒜炒紫茄家常蒜椒茄子芝士煸田園蔬鮮...
- 食用菌菜點500種
142油燜腐竹 143扒冬瓜球 144瓜片腰花 145芝麻魚排 146三鮮魚肚 147油浸蘑菇 148酸辣絨湯 （二）麵點 149美味蒸餃 150三絲鍋餅 151羅漢面 四、蘑菇類清真菜餚 152蝦子燒蘑菇 153扒鮮蘑龍鬚菜 154燒三樣 155鮮蘑雞片 156炒雞丁鮮蘑 157百子蘑菇 158熘鮮蘑 159鮮蘑燴鴨腰 160熘鮮蘑鴨掌 161麻辣蘑菇 五
- 蚝油(用牡蠣熬制而成的調味品)
用蚝油調味的名菜品種很多，如“蚝油牛肉”、“蚝油鴨掌”、“蚝油雞翅”、“蚝油香菇”、“蚝油乳鴿”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒廣肚”、“蚝油網鮑片”等。再如譚家菜“蚝油鮑脯”，廣西名菜“蚝油柚皮鴨”等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和...
- 正宗潮汕菜精選
燜三仙鴿蛋………90 紅燜鵝腳………91 燜三仙鴨掌………92 燜腐皮鴨………93 北菇鵝掌………94 燜角玉肉………95 虎皮鴿蛋………96 生炒雞蓬………97 生炒雞球………98 沙茶炒雞絲………99 酸甜豬肝………100 炊珍珠雞………83 炊石榴雞………84 炊蓮花雞………85 炊米麩肉………86 芙蓉乳鴿……...
- 食用菌新概念家庭選單
食用菌新概念家庭選單 《食用菌新概念家庭選單》是2003年吉林科學技術出版社出版的圖書。作品目錄 香菇 蝦籽燜香菇 涼拌香菇 蝦蟹釀香菇 香菇鮑魚盒 扒香菇 花釀香菇 三鮮香菇卷 鍋焜香菇盒 紅燒香菇 清蒸香菇 香菇菜卷 雞絲花菇 臘鴨燉北菇 香菇燜鴨掌 冬菇燴乳鴿 魚茸花菇 清燉木耳香菇
- 百姓最愛的經典家常菜:烹飪絕招版
涼拌菜)羊肉桂花羊肉(炒菜)山藥燉羊肉(熱菜)香辣羊肉絲(熱菜)韭味羊肝(炒菜)土豆咖喱雞塊(炒菜)川椒辣子雞(炒菜)冬菇煲雞爪(熱湯)鳳爪白菜(熱湯)香辣陳皮鳳爪(熱菜)芝麻炸雞肝(熱菜)翡翠雞羹(熱湯)鴨蔥姜鴨(涼拌菜)青蘿蔔煲鴨湯(熱湯)荔枝煲鴨湯(熱湯)芹菜炒鴨絲(炒菜)鳳梨鴨片(涼拌菜)香辣鴨掌(...
- 正宗湘菜160種
25.香鹵鴨掌??26.翡翠鴨心??27.冬菇燜鵝心??28.鵝心燉土豆??29.紅煨雙鴿??30.雙冬鴿腿??31.鹵鴿翅??32.三丁鴿心??33.芥辣肉鴿??34.銀耳乳鴿燉番茄??35.三色鴿肫??36.香酥鵪鶉?水 產 品 類?37.糖醋脆皮魚??38.紅燒鱖魚??39.五柳鱖魚??40.乾炸鮮魚??41.黃燜鮮魚??42.豉椒蒸活魚??43...
- 跟我學做家常菜800樣
95.冬菇炒茼蒿 96.清炒木耳菜 97.辣椒炒姜芽 98.炒萵筍 99.魚香萵筍絲 100.炒莧菜 101.海米油菜 102.炒通菜 103.醋溜青椒 104.素炒豆苗 105.炒蔥頭 106.瓜姜炒毛豆 107.乾煸四季豆 108.糖溜土豆 109.炒辣三絲 110.宮爆土豆 111.乾炒豆腐 112.焦溜豆腐 燜燒煨類 一、肉類 113.東坡肘子 114.焦皮...
- 南北美食1388
茄子雞片71/九味油汁雞甜豆雞片竹筍雞片鴛鴦雞片72/蒜香雞中翼可樂雞翅苦瓜燜雞翅魔芋雞翅73/酸辣雞翅微波雞翅冬菇雞翅酸辣雞雜74/三鮮雞肝紅油拌鴨掌香燜鴨肝水晶鴨舌75/豆腐鴨片姜香鴨檸香鴨片醬爆鴨塊76/紫蘇燜鴨香燜鴨荷葉鴨乾鍋醬香鴨77/腐竹栗子燜鴨青椒炒鴨片椒香筍鴨炒血鴨78/燒鵝肉黃燜鵝蔥姜蒸...
- 雞的N種烹·食法
烏雞燜鴨掌 椰汁燴雞 檸檬雞脯 青芥辣拌雞 腊味蒸滑雞 南乳雞翅 雞燜蟹煲 芝麻茄汁燴雞脯 陳皮魚嘴蒸滑雞 冬菇蒸滑雞 尋味 鹽焗雞 百花雞 雲吞雞 金華玉樹雞 香滑雞粥 瓦撐花雕雞 始皇帝瓦罐雞湯 金鳳戲燕窩 辣子雞 春筍燒雞 雲南汽鍋雞 乾逼雞 生煎雞 碧綠掌中寶 瑞士雞翼 花膠北芪燉雞湯 酸辣鳳爪 酸木瓜...
- 養腎食譜
絲瓜蝦皮蛋湯 枸杞明目湯 紫菜瑤柱蛋白羹 竹笙鮮菇湯 淮山生地羊肉湯 玄參生地烏雞湯 蓮子巴戟煲田雞 烏雞燜鴨掌 炸熘童子雞 龍馬童子雞 石耳燉雞 徽州蒸雞 西瓜雞 香炸仔雞 嫩薑炒雞脯 雞腿扒烏參 紅燒捲筒雞 木耳拌雞片 生炒辣椒雞 黃精蒸雞 黑棗燉烏雞 養腎食物大盤點 補腎防衰多吃“黑”日常補腎十道菜 ...
- 精選詳解菜譜系列:精選詳解家常菜
鐵板蚝油栗子雞香酥雞黃酒醉雞醬爆熏雞口水雞鹽酥雞塊冬筍三黃雞炒辣子雞塊芙蓉雞片小雞燒蘑菇蔥油雞雞翅紅燒雞翅桂花雞翅香酥雞翅雞肝麻辣雞肝鴨肉秘制啤酒鴨醬爆鴨塊淮山老鴨湯鴨掌泡椒鴨掌鴨舌麻辣鴨舌美極椒鹽鴨舌脆香鴨舌鵝肉枸杞桂圓燉鵝肉大鵝燜土豆鵝肝紅酒煎鵝肝鵝肫老乾媽拌鵝肫烏雞紅豆蓮藕燉烏雞黨參燉烏雞雞蛋香椿...
- 最受歡迎的養生家常菜
43 芥末鴨掌 43 泡椒豬肚 43 拌雲絲 44 涼拌黃豆芽 44 家鄉拌羅漢筍 44 手剝筍 44 涼拌柳花菜 45 鹽水鴨肝 45 涼拌木耳西瓜 45 泡白玉花生 45 涼拌羊頭肉 46 涼拌西瓜皮 46 冰藻蜇頭 46 薑汁菠菜 47 白切東山羊 47 蕨根粉拌豬皮 47 滷鵝翅 48 海膽粟米沙拉 48 韭菜丁香魚 48 爽口穿心蓮 48 香椿苗拌...
- 跟我學煲湯800樣
冬菇銀耳肉粒湯 白果小排湯 豬肝冬粉湯 蓮子豬肚湯 清湯豬腦 肉片冬粉湯 沙鍋奶湯白肉 沙鍋燉東坡肉 沙鍋三味 沙鍋白肉 沙鍋酥肉 天麻沙鍋魚頭 沙鍋大魚頭 沙鍋魚頭豆腐湯 沙鍋魚頭粉皮 沙鍋魚頭湯 沙鍋青魚頭尾 龜肉湯 甲魚湯 酸辣海參湯 海鮮豆腐煲 紫菜海米蛋花湯 肉蓉海帶湯 海鮮湯 酸辣海參湯 大棗鱉甲湯 玉...
- 蒸炒炸888例
95青椒炒鴨掌 96百合炒蛋丁 96生炒鴨丁 97冬筍炒鵪鶉肉 97嫩薑炒雞脯 98絲瓜炒蟹柳 98絲瓜炒螺肉 99蟹黃魚翅 99綠咖喱炒蟹 100芥藍青魚球 100韭黃炒魚絲 101黃瓜錦魚絲 101魚鬆炒荷蘭豆 102雞蛋炒魚丁 102大蒜炒塘虱 103錦繡珍瓏珠 103雞蛋炒河蝦 104西芹百合炒蝦仁 104絲瓜炒蝦球 105豇豆燒白肉 105竹筍...
