冬筍魷魚湯是一道菜品，主料為魷魚(乾)。
基本介紹
- 中文名：冬筍魷魚湯
- 分類：湯類
- 主要食材：魷魚
- 菜系：台灣
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菜系：
台灣
原料：
主料：魷魚(乾)100克
輔料：冬筍100克
調料：鹽10克 胡椒粉2克 料酒15克 味素3克 鹼25克
製作：
1. 用冷水泡魷魚約4小時；剝皮抽筋切成6厘米長、3厘米寬的長方塊； 以熱水溶化鹼面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘使其滲透上鹼水；
2. 鍋內放入清水2000毫升燒開，將魷魚方連同鹼水倒入鍋內燒開後端離火口蓋上燜約60分鐘；水略涼再上火燒開再離火燜30分鐘，發好後將原水濾去；
3. 另以乾淨的沸水沖洗魷魚方去鹼味；冬筍切成薄片，用沸水氽去麻味； 雞湯放鍋內燒開下魷魚、筍片撇去浮沫加精鹽、胡椒麵、料酒、味素調好味，湯開即起鍋，倒入湯碗中食用。
製作提示
本品需清雞湯約500毫升。
口感
魷魚綿軟，湯味芳香。
