冬筍燉臘肉

冬筍燉臘肉是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發霉，肌肉鬆軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。

基本介紹

• 中文名：冬筍燉臘肉
• 主要食材：臘肉，冬筍
• 分類：廣東菜
• 口味：鮮甜、青蒜
• 調料：味素

所需食材

主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克) 　輔料：青蒜(15克)

春冬筍燉臘肉調料：

味素(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）

製作方法

1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片； 　2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味； 　3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用； 　4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收乾時即成。

菜品口感　此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

食用須知

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。 　冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 　青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。