簡介
調料:
豆豉5克,姜14克,大蒜12克,鹽3克,醋5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)10克,辣椒油30克,蔥白25克,味素3克,蚝油18克,植物油90克,各適量
製作工藝
2.
冬瓜去皮、瓤洗淨，片成薄片，放入盆內加少許鹽拌勻；
3.姜切片，大蒜切粒，蔥白切片；
4.取
冬瓜片放在菜墩鋪平，放入熟鴨條捲成卷，逐一卷完，接口處抹上蛋清澱粉粘住，擺入蒸碗內，加入胡椒粉、高湯、鹽，入籠用旺火蒸熟取出；
5.炒鍋燒熱，放油燒於五成熱，放入薑片、蒜粒、
豆豉炒香，潷入冬瓜鴨卷原汁加濕澱粉勾芡，放醋、蔥白片、味素、
紅油、蚝油推勻，將冬瓜鴨卷扣入盤中，澆上味汁即成。
食用方法
食譜營養
烤鴨：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含
B族維生素和
維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對
心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，
冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時
冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外
冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些
冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、
營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
