冬瓜炒鵪鶉

冬瓜炒鵪鶉是一款魯菜菜餚。主料選用鵪鶉肉、冬瓜，輔以玉蘭片、香菇（鮮）、油菜，以及適量調味料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：冬瓜炒鵪鶉
• 菜系：魯菜
• 功效：補虛養身
• 口味：鹹甜味

菜品介紹

食譜：老人食譜；工藝：燜

製作材料

主料：鵪鶉肉300克 冬瓜500克

輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）5克,油菜10克

調料：澱粉(豌豆)8克,醬油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜麵醬5克,大蔥10克,姜10克,味素2克,白砂糖5克,豬油（煉製）40克

菜品特色

色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹鮮香甜。

製作方法

1.將淨鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味素醃漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗淨切成片；香菇洗淨一切兩半；蔥、姜切成小塊。

2.勺內放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內。

3.勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜麵醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味素、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。