公共營養師工作職責

從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

基本介紹

• 中文名：公共營養師工作職責
• 職責：促進社會公眾健康工作
• 工作內容：對食品及配方進行營養評價
• 服務人員：企業員工、白領

工作內容

（1）進行人體營養狀況評價、管理和指導；

（2）進行膳食營養評價、管理和指導；

（3）對食品及配方進行營養評價；

（4）進行營養知識的諮詢與宣教。

職業概況

公共營養師是國家勞動部頒布的第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格（勞部發[1994]98號檔案第六條規定“勞動部負責以技能為主的職業資格鑑定和證書的核發與管理”），主要從事的工作內容包括：（1）進行人體營養狀況評價、管理和指導；（2）進行膳食營養評價、管理和指導；（3）對食品及配方進行營養評價；（4）進行營養知識的諮詢與宣教。

目前，我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養諮詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。

工作要求

職業功能	工作內容	技能要求	相關知識
一、膳食營養調查和評價	（一）食物攝入量調查	1.能設計稱重法記錄表; 2.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄	1.食物科學名和俗名相關知識; 2.稱重法記錄表設計方法; 3.稱重技術要點
	（二）膳食營養素攝入量計算	1.能按照食物類別和重量進行生熟換算; 2.能使用食物成分表查營養素含量; 3.能對數據進行分類計算和核對	1.食物成分表使用基本知識; 2.生熟食物比值換算規則; 3.食物可食部推算方法
	（三）膳食營養分析和評價	能判定成人膳食營養素攝入量是否滿足需要	成人營養素參考攝入量知識
二、人體營養狀況測定和評價	（一）身體測量	1.能測量兒童、成人身高、體重; 2.能測量兒童頭圍和胸圍; 3.能利用調查表對基本情況進行調查和記錄	1.體格測量常用指標知識; 2.常用測量工具使用和校準; 3.測定方法和注意事項
	（二）實驗室指標收集和判斷	能收集人體發、尿測定樣品	生物樣品的收集知識
	（三）營養缺乏症狀和體徵判別	1.能判別體重不足; 2.能判別發育遲緩; 3.能判別消瘦; 4.能判別超重和肥胖	1.成人和兒童的體格測量評價參考標準; 2.體重不足體徵和計算; 3.發育遲緩體徵和計算; 4.消瘦體徵和計算; 5.BMI公式和計算
三、膳食指導和評估	（一）確定營養和食物需要量	1.能確定成人營養需要和選擇食物; 2.能確定成人每日食物供應量	1.食物能量和食物營養素密度知識; 2.膳食平衡原則
	（二）編制食譜	1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量; 2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量; 3.根據成人主、副食供給量編制食譜	1.蛋白質脂肪碳水化合物食物套用知識; 2.成人食譜編制和營養配餐基本原則、要求; 3.成人餐次及各餐的營養分配
	（三）調整食譜	能根據食譜能量和營養素含量，用食物交換法調整食物類別	食物交換份法原則和注意事項/TD>
四、食品營養評價	（一）食品營養標籤製作	1.能解讀食品原料和輔料配方; 2.能解讀營養標籤	1.食品標籤標準基本知識; 2.穀類食品的製作常用原料和輔料知識; 3.食品添加劑功能作用
	（二）營養評價	1.能根據食物感官判斷質量; 2.能根據食品成分分析結果評定奶類、飲料、油類食品營養價值	1.常見食物感官判斷知識; 2.食品檢驗單營養成分數據的解析要點; 3.常見食品的營養素來源
五、社區營養管理和干預	（一）營養與健康信息收集	1.能進行訪談和填寫調查表; 2.能進行入戶動員	1.人員登記和訪談技巧; 2.填表注意事項; 3.入戶動員工作常識
	（二）營養與健康檔案建立和管理	1.能錄入相關數據資料; 2.能進行數據驗證和核對	1.常見資料庫格式及轉換; 2.數據驗證和核對方法