八跨五席

八跨五席是流傳在陝西長武縣等北部城鄉地區的民間宴席習俗，即行菜八道，坐菜五道，故名。

基本介紹

• 中文名：八跨五席
• 定義：民間宴席習俗
• 流傳地區：陝西長武縣等北部城鄉地區
• 分類：飲食文化

基本概念

八跨五席講究有一道安席的壓桌菜——品盤，由墊菜和表層兩部分組成。前者多為麵皮、多種冷盤和拆骨肉條，後者為豬腱子肉、耳蹄肝腸之類，頂部撒上各色菜絲。擺上酒具、餐具後，客人入席上桌。客滿後，專人澆上優質酸湯調汁，方可動筷品嘗。品盤開動後，客人一邊飲酒嘗菜，主家便一道接一道地端上八個行菜，講究鹹甜酸辣各味俱全，蒸炒熗燴各法都用。最後一道菜是燴丸子湯，意為行菜完湯。隨後撤去酒具，抹淨餐具，再上五道坐菜和蒸饃。

引用示例

行菜多在燒頭肉、紅燒肘子、燴酥肉、炒肉片、熗肉片、雪花肉片、糖醋肉片、紅燒條子肉、大升官、苜蓿肉、大油素飯、八寶甜米飯、蜜餞洋芋、酸辣肚絲等菜中選取。