八角茴香油

八角茴香亦稱大茴香、大料，木蘭科八角屬，常綠喬木。主產於中國的廣西、廣東、貴州、雲南等省和越南，世界上其他國家和地區也在積極引種。水蒸氣蒸餾八角茴香果實，得八角茴香油；蒸餾成熟乾果實，得油率為8%~12%；鮮果實得油率為2%~3%。

基本介紹

• 中文名：八角茴香油
• 外文名：OLEUM ANISI STELLATI
• 主要原料：八角樹枝，八角葉，八角果
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：芳香調味，健胃

性狀

本品為無色或淡黃色的澄清液體；氣味與八角茴香類似。冷時常發生渾濁或析出結晶，加溫後又澄清。 本品在90%乙醇中易溶。相對密度在25℃時應為0.975～0.988。 凝點應不低於15℃。旋光度 取本品，依法測定（附錄Ⅶ E），旋光度為-2°～+1°。折光率應為1.553～1.560。

主要成分

茴香腦、黃樟油素、桉葉油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕櫚酸、松油醇、金合歡醇、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、石竹烯、紅沒藥烯、金合歡烯等。

套用建議

主要用於單離茴香腦，用來合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯類；也用來調配酒用、煙用、食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為1~230mg/kg。

安全管理

八角茴香油的FEMA編號為2096，CoE238，中國GB2760-2011批准為允許使用的食品香料；八角茴香的果實是慣用的調味辛香料，其FEMA編號為2095，FDA182.10，CoE238。

理化特性

八角茴香油為無色至淡黃色液體，相對密度0.979~0.987，折射率1.552~1.556。八角茴香油冷時常發生渾濁或析出結晶，加熱後又澄清，在90%乙醇中易溶。具有茴香、甘草、大茴香腦香氣，味甜。

提取方法

八角茴香油的提取方法有如下幾種。

(1)水蒸氣蒸餾法

將2009八角茴香原料置於精油蒸餾儀中，加水蒸餾5h，用水蒸氣將油蒸出，通過冷凝、油水分離得到八角茴香精油，得率7.5%。

(2)超臨界CO2萃取法

準確稱取250g八角茴香原料，裝入萃取罐中，通入CO2，在壓力16MPa、溫度35℃、反應時間2h及CO2流量30L/h條件下，對八角茴香進行連續萃取，萃取物進入分離罐進行分離，CO2氣化後循環使萃取物從分離罐底部放出，得率10.5%。

營養成分

從八角樹枝、葉、果蒸煮提取的芳香油，俗稱茴香油或八角油。一般含油率：鮮葉為0.75%~0.95%，種子為1.7%~2.7%，果皮為5%~6%。主要成分為茴香腦，即八角茴香腦(分子式為C10H12O)，還有茴香基甲酮、茴香醛、α-蒎烯、檸檬烯、芳樟醇、龍腦等。茴香腦是無色至淡黃色液體，低溫時凝固，為白色結晶，相對密度為0.980~0.994。

油中含85%~95%的大茴香醚，經氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣，是製作化妝品、食品、飲料的高級香精，又是醫藥工業合成雌性荷爾蒙己烷雌酚的主要原料。

檢查

乙醇中不溶物 取本品1ml,加90%乙醇3ml,應溶解成澄清液體。 重金屬 取本品2.0g，依法檢查（附錄Ⅸ E 二法）不得過百萬分之五。

用途

芳香調味及健胃。

用法用量

口服。一次0.02～0.2ml，一日0.06～0.6ml。

注意

本品如顯渾濁或析出結晶，應置水浴上微溫溶解，搖勻後套用。

貯藏

遮光，密封，置陰涼處。

鑑別方法

1、 純度：將抽上樣品倒入一個白色小玻璃瓶內，看顏色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬強烈的茴香味，有無其他不正常的異味。然後不停的搖動，從泡沫的多少，可以推測茴油的純度。一般來說，泡沫越多越好。這個方法適用於產地有經驗的茴農及收購員。但缺乏經驗的人就難於準確判斷了。

2、水分：八角油比水輕，油在上面，水分沉於底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質，可取一直徑1－2厘米的玻璃管，用手指撳住上端，放到容器底部後鬆開手指，使油樣和水分進入玻璃管內，再撳住上端將玻璃管抽出，如有水分、雜質或沉澱物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來。

3、檢查滲雜煤油的方法：山區民眾往往拿煤油桶來裝油，致使八角油滲雜煤油，這種現象，除了用靈敏的嗅覺可嗅出外，亦可將少許八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫潔白並迅速散開，而且很快就消失，這就說明裡面沒有滲雜煤油；如果泛起的泡沫發藍，消失緩慢，就說明裡面滲有煤油。

4、用標準油樣與之比較鑑別，將標準樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個白色小瓶不停地搖動來觀察，這樣比較的結果就判定是否符合標準樣。此法是一種簡單的鑑別方法，簡單易行。

藥理作用

1. 抗菌作用　體外實驗表明：醇提取物對革蘭陽性細菌如金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等有抑菌作用, 其作用與青黴素鉀鹽20單位/ml 相似；對革蘭陰性細菌如枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌及傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌等亦有抑菌作用, 其作用與硫酸鏈黴素50單位/ml 相似；對真菌的抑菌作用大於1%的苯甲酸及水楊酸。

2. 抗組胺作用　乙醇提取物（1:50）對離體豚鼠氣管有抗組胺作用, 其作用快、強而且持久。

臨床運用

方劑選用：

1. 治療小腸氣墜：八角茴香、小茴香各三錢, 乳香少許。水（煎）服取汗。（《仁齋直指方》）

2. 治療腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二錢, 食前鹽湯下。外以糯米一、二升, 炒熱, 袋盛, 拴於痛處。（《簡便單方》）

參考資料： 農業工程學報 2008，6（24）：254

蒸餾原理

雖然各種食用香料植物中精油成分的沸點(包括八角茴香油的沸點)為150-300℃，但是當將他們的含香部分-根、莖、葉、花、果、籽、樹皮，經適當粉碎後，均勻的裝在蒸餾鍋中與水蒸汽接觸時，從茴油細胞和組織中滲出的精油和水分形成多相、多組分系的混合物。八角茴香油是與水不相混合的兩相混合物。互不相溶混合物的蒸汽全壓等於各個組分蒸汽壓的總和。因此，八角茴香油的蒸汽壓和水的蒸汽壓之和等於蒸餾鍋內的壓了情況下，在低於100度的溫度下，八角茴香油就能與水蒸氣一起被蒸餾出來，這就是蒸餾法提取茴油精油的基本原理。也是蒸餾法能在比較低的溫度下將精油提取出來的優點。