八珍豆花

八珍豆花是一道以豆花和肉餡為主料的中式家常菜，屬中餐範疇。其特色在於融合多種食材，主料包括豆花、肉餡，輔以魷魚、海參、雞腿、火腿、竹筍、金針、冬菇、蔥等配料，通過炸制與燉煮工藝製成。

製作時，將豆花與肉餡混合調味後炸成丸子，再與處理後的海鮮、肉類及蔬菜共同燉煮。過程中需對魷魚切花、海參去腥、雞腿焯水，並搭配高湯小火慢煨，最後加入甜豆及調味料提鮮。該菜品通過食材搭配與烹飪技法的結合，呈現複合口感與鮮香風味

基本信息欄

基本介紹

• 中文名：八珍豆花
• 分類：中餐
• 主要食材：豆花，肉餡
• 做法：炸

材料

主料：豆花、肉餡220克、魷魚1隻、海參1克、雞腿1隻、火腿80克、竹筍1根、金針1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、蔥1根。

調料：

A：鹽1茶匙、糖半大匙、澱粉1茶匙、胡椒粉少許。

B：鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許。

做法

1、豆花、肉餡剁勻，與調料A一起攪勻做成丸子，放入油鍋內，炸至金黃時撈起；

2、魷魚切花；海參切小塊，用滾水氽燙以去腥；雞腿切小塊，用滾水氽燙以去除血水；火腿煮過一遍以去除鹹味；

3、竹筍煮熟、切片；金針泡清水、打結；冬菇切小塊；

4、蔥切段，放入炒鍋內爆香，加入高湯煮至沸騰時撈除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分鐘；

5、起鍋前，加入甜豆與其他調味料調料B即可。