八寶餛飩雞

八寶餛飩雞，是一道陝西菜。

基本介紹

• 中文名：八寶餛飩雞 
• 分類：陝西菜 
• 口味：湯醇肉酥 

所需食材

肥嫩母雞1隻（約1500克），糯米50克，淨蓮子15克，熟火腿10克，蝦仁50克，香菇25克，干貝25克，水冬筍50克，熟雞肉25克，富強粉100克，雞脯100克，紹酒15克，味素2.5克，蔥姜2.5克，精鹽10克，乾澱粉10克。

做法

將雞宰殺、燙毛、褪毛、洗淨，斬去雞爪，在宰口處斬斷頸骨，從刀口處抽出雞頸骨，割斷肩膀骨，將皮肉向下翻剝，再割斷翅膀骨和翅筋，抽出翅骨（留下翅尖骨），向下翻剝，漏出腿骨，割斷骨膀和筋，抽出腿骨，直至肛門，使雞肉和骨架分離，然後用清水洗淨。

將糯米蒸熟，冬筍、香菇、火腿、雞肉均切成丁和干貝、蓮子、蝦仁一起放在碗內，加精鹽、味素、紹酒、蔥、薑末攪拌均勻後從去骨刀口處添入雞腹內，保持雞的原形，入開水燙去血污，洗淨。

將雞脯朝下放大碗中，加蔥、姜、紹酒、精鹽、清湯，上籠蒸酥再翻扣大海碗中。

將雞肉剁茸，加調味拌餡，麵粉加蛋清和水，擀成餛飩皮（14張），將餡包入餛飩，入水煮熟，撈出放八寶雞湯內，將蒸雞原湯加調味後，倒大海碗內即成，湯內少淋雞油。

菜品特色

此菜在傳統菜餛飩雞基礎上改進而成的，保持了原菜湯味鮮美、雞肉肥嫩的特點，造型美觀，湯醇肉酥。