八寶芋泥，是閩菜中的地方傳統甜食名點之一，此菜細膩軟潤，香甜可口，看似冷盤實卻燙嘴，別具風味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。
基本介紹
- 中文名：八寶芋泥
- 菜系：閩菜
- 口感：細膩軟潤，香甜可口
- 地域 ：福建福鼎市
菜品特色,典故,材料,做法,營養價值,
菜品特色
此菜細膩軟潤，香甜可口，看似冷盤實卻燙嘴，別具風味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。
典故
它的出名有一段趣聞。清道光十七年（公元1839年）林則徐為欽差大臣到廣州禁菸，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐冷盤，企圖讓林則徐吃冰淇淋時出醜。事後，林則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道冷盤之後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如冷盤的東西。一位外國領事舀了一勺往嘴裡送，燙得兩眼發直，其他客人都驚呆了。這時林則徐才漫不經心地介紹說，這是中國福建的名菜叫芋泥。
材料
調料：
(A)白糖兩匙，色拉油兩匙；
(B)白糖三匙，熱水一杯；
（C）乾澱粉、水各半匙。
做法
①將芋頭削皮切片，水洗後用微波薄膜包起（勿滴乾），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出後趁熱用刀背壓成泥狀，加入調料(A)拌勻。
②取一中碗，內側抹上一層色拉油，然後將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩餘之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。
③將調料(B)放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調料(C)拌勻，繼續加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。
製作此菜，先將福鼎芋去皮，洗淨後切塊，上籠屜蒸1個小時左右，取出，用刀板壓成泥，注意此時要揀去粗筋。再將芋泥裝碗，加上白糖、熟豬油，用清水攪拌均勻，抹平後上籠屜用旺火蒸1個小時，取出。依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。
營養價值
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。
