八寶白玉杯

八寶白玉杯是一道美食，屬於清蒸類菜餚，主要原料有小圓蘿蔔、水發魷魚等，調料有黃酒、胡椒粉、細鹽等，通過蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：八寶白玉杯
• 主要食材：小圓蘿蔔，水發魷魚
• 口味：清淡
• 工藝：清蒸

選料：小圓蘿蔔12隻，水發魷魚、水發香菇、熟冬筍肉、熟板鴨、熟鴨肫、熟香腸、去皮炸熟（或烘熟的）花生米、速凍青豆各25克。

調料：黃酒2匙，胡椒粉少許，細鹽、味素各適量，蔥薑汁、麻油各半匙，雞油、豬油各30克。

製法：1．將蘿蔔去皮，修削成直徑為4厘米、高5．5厘米的圓柱體12隻，再將中間挖空，外圓修削成斜壁，（最好能用圓口槽刀戳成圓擺形花邊）使成為杯壁約0．6厘米厚、杯口直徑約4厘米、杯底直徑為3厘米的小酒杯形狀。

2．將水發魷魚等七種原料全部精細加工成赤豆大丁，和速凍青豆一起放入容器中，加細鹽、味素、胡椒粉和黃酒、蔥薑汁、豬油拌和成為八寶餡心，分別裝入12隻小酒盅中再放在平盤中上籠用大火猛汽蒸約30分鐘，至蘿蔔熟透，成為半透明的“白玉杯”，裡面八寶餡心隔杯隱約可辨。然後潷出原汁，放入鍋中，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋上雞油上光，再淋澆在全部八寶和蘿蔔杯上。盆邊略放香菜葉數片予以襯托。

特點：造型逼真，晶瑩明亮。用料豐富，醇厚鮮美，是蘿蔔系列最成功的花色菜之一。

關鍵：1．蘿蔔杯必須大小一致，八寶餡料成形宜小不宜大。

2．防止蒸過頭，蘿蔔軟爛，杯子要塌癟。