八寶番茄

將番茄用沸水燙一下，剝去皮，沿蒂一周挖下一圓塊，掏去籽瓤洗淨；將輔料全部切成小丁， 將蝦仁和肉丁分別用少許細鹽、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上漿。

基本介紹

• 中文名：八寶番茄
• 口味：湯汁鮮酸，番茄滑爽，滋補強壯，補氣養血
• 主要食材：番茄4個，豬肉25克，水發海參20克，蝦25克，水發乾貝、冬筍、水發香菇、，豌豆各15克，雞肉25克，水澱粉、精鹽，料酒、味素、蔥花、薑末、花椒水、雞湯各適量
• 功效：健脾開胃調理，春季養生調理等

菜品原料

番茄4個，豬肉25克，水發海參20克，蝦25克，水發乾貝、冬筍、水發香菇、豌豆各15克，雞肉25克，水澱粉、精鹽，料酒、味素、蔥花、薑末、花椒水、雞湯各適量。

製法

1.先將豬肉剁成餡，放碗內，用雞湯、料酒、味素、精鹽、花椒水調勻；將海參、香菇去雜質洗淨切成丁；冬筍、雞肉、干貝、蝦也切成丁，放入豬肉餡內，加少許蔥花、薑末、豌豆攪勻；將番茄洗淨，由蒂根處開一方口取下茄蒂，挖出一些茄肉，放入肉餡，再將番茄蒂根蓋上，擺在盤內上屜蒸熟取出（不要過火）。

2.勺置火上，放入雞湯、料酒、味素、精鹽、花椒水，煮沸後用水澱粉勾芡，澆在番茄上即成。

菜品特點

湯汁鮮酸，番茄滑爽，滋補強壯，補氣養血。

製作方法二

1. 將番茄用沸水燙一下，剝去皮，沿蒂一周挖下一圓塊，掏去籽瓤洗淨；

2. 將輔料全部切成小丁（開洋，蝦仁除外）；

3. 將蝦仁和肉丁分別用少許細鹽、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上漿；

4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油、蝦仁、肉丁下鍋劃散，至變色，即倒出瀝油；

5. 原鍋內留少許油，加黃酒、蔥薑汁、細鹽和味素，再放其他輔料，燒沸後，再放蝦仁、肉丁拌和成八寶餡；

6. 將八寶餡料鑲入番茄，蓋上蒂蓋，上籠蒸五六分鐘，取出裝盤；

7. 另用鮮湯加鮮鹹味，下水澱粉勾薄芡，使成透明滷汁，淋澆在番茄上增光增味，再將洗淨的芹菜葉圍邊襯托即成。

營養功效

健脾開胃調理 春季養生調理 便秘調理 補虛養身調理 陽痿早泄調理 營養不良調理