全鱔席

全鱔席

全鱔席是指所有菜餚均以鱔魚為原料的宴席,起源於江蘇淮安,是淮揚菜系中諸多亮點之一,如今已發展成為一種獨特的飲食文化

全鱔席是指所有菜餚均以鱔魚為原料的宴席,起源於江蘇淮安,是淮揚菜系中諸多亮點之一,如今已發展成為一種獨特的飲食文化
食用鱔魚,在中國有悠久的歷史,《詩經》中就有對捕捉鱔魚有生動描述。清代徐珂的《清稗類鈔》對兩淮長魚席(鱔魚也稱長魚)有詳實記敘:“同、光間,淮安多名庖,治鱔尤有名,勝於揚州之廚人,且能以全席之餚,皆以鱔為之,多者可致幾十品。盤也、碟也,所盛皆鱔也。而味各不同,謂之全鱔席。”這是文字當中,第一次有“全鱔席”的記載。淮揚菜系中的全鱔席,共有108道全部由鱔魚做成的美味佳肴,以此宴請賓客,據說三天都吃不完。

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