臨朐全羊，起源於清代，是在宮廷全羊席的基礎上發展起來的。臨朐城有一家菜莊，名“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。塔橋全羊是由傳統的製作配方改良演化形成的農家羊肉燒烤名吃。
基本介紹
- 中文名：全羊
- 主要原料：羊
- 起源於：清代
- 全稱：臨朐全羊
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臨朐全羊宴
當時曾有“青州游，莫過德順樓”之說。經歷代廚師發掘創新，無論菜品特點，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風格。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。“全羊宴”是把羊的軀體和內臟的不同部位，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一隻羊做菜80多種。在製作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜餚，質脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程式上先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間上素菜
塔橋全羊
菜品由來
“塔橋全羊”就不得不先說說塔橋村，別看村莊小，只有剛過一千的人口，但是這裡卻是遠近聞名 ，並且有著悠久的歷史。塔橋村隸屬於山東省膠南市六汪鎮，位於膠河經濟區駐地西南4.3公里處，地處丘陵。村域東西3公里，南北2公里，全村總面積6平方公里。村莊三面環河 ，風景優美。泰薛公路從村後通過。
塔橋村的由來很有意思，據傳，西漢時原村莊東南有塔，村西有石橋一座，故名塔橋。後因戰亂，塔、橋及村莊均毀。到明初，辛、杜、田三姓遷此重新立村，李、常、劉、王等姓陸續遷來逐漸繁衍至今。該村現有居民365戶，人口1124人。塔橋村經濟上以農業、屠宰業為主。農業除種植小麥、玉米、花生外，還種植黃煙、果樹、蔬菜等經濟作物，屠宰業以肉羊屠宰為主。自上世紀八十年代以來，羊肉暢銷周邊城市。據了解，塔橋村的羊肉在島城很受市民歡迎。
“‘塔橋全羊’名字由來挺有意思的，是村里人發明的。”塔橋村黨支部書記孫德友說，塔橋村的屠宰業一直很發達，村里多數人以此為生，但那時候只是屠宰。後來村裡有個叫盧秀濤的人，在一次戰友聚會時由於來的人太多，索性就將一整隻羊放到大鍋里烹製出來，大家吃過之後都稱讚不已。於是這樣烹製羊肉的做法就傳開了，養羊收羊、屠宰、烹製，“羊生意”現在竟然發展成村裡的特色產業，遠近聞名。
菜品選單
“塔橋全羊”是由傳統的製作配方改良演化形成的羊肉燒烤名吃，都是選擇優質山羊原料，採用肉桂、豆蔻、砂仁、山根等二十八種名貴中藥烹製而成。
菜品評價
