全素蟹黃芙蓉豆腐湯

基本介紹

• 中文名：全素蟹黃芙蓉豆腐湯
• 主要食材：南豆腐，土豆泥
• 分類：湯羹

用料

材料

南豆腐

土豆泥

胡蘿蔔

鹽

糖

蔥花

薑末

白鬍椒粉

水澱粉

香油

蘑菇精

做法

1. 先把胡蘿蔔去皮（我沒有），然後用湯匙來刮鬍蘿蔔（不能用切的），這樣刮下來的條條更像蟹黃

2. 再把土豆蒸熟或煮熟，然後用刀背壓成泥

3. 香蔥切碎、姜切末、南豆腐切丁

4. 開油鍋，下薑末爆出香味，再放入刮下的胡蘿蔔用小火慢炒，炒到胡蘿蔔軟化，出現橘黃色的油（這步很重要千萬急不得，要做出蟹黃的顏色靠的就是這了）

5. 然後放入土豆泥炒出香味，加入高湯或適量水（素食者加水就可以，我也加的水，感覺加水更能品出食材融合在一起後的原汁原味來），再放入豆腐丁、適量鹽、糖、白鬍椒粉（全素者可免）稍煮一會兒

6. 最後放入水澱粉勾芡、加些蘑菇精提鮮，起鍋前點上幾滴香油、撒上蔥花即可（全素者可免或換成別的可用香料）